LOMO DE RAPE A LA SIDRA

Otra receta apropiada parta cualquier dia de estas fiestas, es de que las puedes hacerla con antelación, pues reposada es aún mas buena.
Compraremos una cola de rape hermosa, o un rape entero.
En la pescaderia, que lo limpien, quiten la espina y lo corten  a lomos gorditos.
Con la cabeza y las espina, haremos un caldo de pescado, poniéndolo a hervir durante 20 minutos, con una hoja de laurel, un tomate una cebolla dos ajos y sal.
Colaremos y rervaremos en botes en el congelador, así siempre tenemos amano caldo casero.
Bien pasemos a la receta en cuestión.

INGREDIENTES:
6 LOMOS DE RAPE
1 LATA DE ESPÁRRAGOS FINOS
3 HUEVOS DUROS
PICADA DE AJO Y PEREJIL
UNA CUCHARADA DE HARINA
1 COPA DE SIDRA
1 VASO DE CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Salpimentamos los lomos y enharinamos.
Ponemos aceite en cazuela de barro, y freímos vuelta y vuelta.
En el mismo aceite pondremos la sidra y la picada del ajo y perejil, removemos, añadimos el pescado y el caldo y dejamos cocer 10 minutos.
Vamos removiendo y girando la cazuela.
Damos la vuelta al rape y añadimos los espárragos (escurridos) y los huevos duros partidos por la mitad
Dejamos 5 minutos más, rectificamos de sal y listo para comer..

BON PROFIT