HABAS CON JAMON Y MORCILLA DE BURGOS

Las habas son deliciosas legumbres que nos aportan muchos beneficios nutricionales y que podemos degustar frescas en la cocina de enero a junio.
Entre los beneficios de las habas más importantes nos encontramos con su alto contenido en fibra, por lo que es una legumbre ciertamente ideal a la hora  de bajar los niveles de colesterol alto.
Estas legumbres se han convertido desde siempre en un alimento inconfundible en la cocina española, donde suele ser habitual prepararlas acompañando deliciosos estofados con chorizo, butifarra, tocino, etc.

INGREDIENTES:

1 KILO HABAR FRESCAS
1 MORCILLA DE BURGOS
100 GRA,JAMON A TACOS
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
1 VASO VINO BLANCO
1 VASO DE AGUA O CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA-SAL
UNAS HOJITAS MENTA FRESCA

PREPARACIÓN:
Desgranamos las habas.
Ponemos aceite en una cazuela de barro y freimos los ajos y la cebolla laminados, a fuego lento para que se pochen, despues pondremos el jamón hasta que se dore.
Le añadimos las habas, mezclamos y ponemos el vino, dejamos evaporar.
A continuación  le echamos el vaso de agua que cubra las habas, las hojitas de menta , sal y continuamos la cocción hasta que las habas estén tiernas.
Cortamos a rodajas la morcilla y la freimos con muy poco aceite.
Servimos las habas y colocamos por encima del plato unas rodajas de morcilla.

BON PROFIT

EMPANADA GALLEGA DE PURI

Puri,  del blog.  La cocina de Puri Pastor, esta de concurso.
Celebra su tercer cumpleblog y para participar nos propone hacer una receta de las suyas.
Aunque me ha sido muy dicifil, escoger una entre todas las buenas recetas que tiene, me he decidido por esta empanada gallega.

He de deciros que en casa han quedado muy contentos con la elección que he hecho,  la empanada está riquísima.

INGREDIENTES:
para la masa:

600 GRS.HARINA DE TRIGO
1 BOTELLIN DE CERVEZA
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
SAL

para el relleno:
2 LATAS ATUN EN ACEITE DE OLIVA
3 PIMIENTO DEL PIQUILLO
2 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
3 HUEVOS DUROS
2 FILETES DE ANCHOA
4 TOMATES MADUROS

1 Huevo crudo para  pintar la empanada.

PREPARACIÓN:
En un bol grande, pondremos todos los ingredientes de la masa y amasaremos, hasya que todos los ingredientes queden bien unidos. Lo tapamos con un paño y dejamos reposar durante un par de horas.
Mientras haremos el relleno, troceando la cebolla la freiremos a fuego lento, cuando esté transparente, le añadimos el pimiento verde troceado y a continuación el tomate rallado o cortado a taquitos, ponemos un poco de sal y continuamos la cocción hasta que el tomate este frito.
Dejamos enfriar un poco y le añadimos los pimientos del piquillo a tiras y los huevos duros rallados, removemos bien y agregamos el atún escurrido y desmigado y las anchoas a trocitods, mezclando todos los ingredientes para que cojan bien todos  los sabores.
En una bandeja plana pondremos papel de horno.
Partimos por la mitad la masa de la empanada y estiramos una mitas con el rodillo encima de la bandeja.
Echamos la fritada por encima de la masa.
Estiramos la otra mitad y tapamos la empanada, sellando los bordes.
Pincamos un poco la masa por la parte de arriba y la pintamos con el huevo batido,
Introducimos en el horno caliente y cocemos a 180º durante 40 minutos.
Dejamos enfriar y lista para trocear y comer.

BON PROFIT

                                           Concurso 3er. cumpleblog La Cocina de Puri Pastor

SEPIA A LA PLANCHA Y TOMATES RELLENOS

Hoy domingo, luce un sol espléndido y hay que aprovecharlo dando un paseo por el Paseo Marítimo, por tanto,  toca una comida que no te lleve mucho tiempo en la cocina.

COMBINADO A LA PLANCHA:

INGREDIENTES:
2 SEPIAS GRANDES LIMPIAS
500 GRS.MEJILLONES
250 GRS.ALMEJAS
AJO Y PEREJIL PICADO
ACEITE-SAL

PREPARACIÓN:
Limpiamos los mejillones y ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.
Dejamos descongelar las sepias.
Ponemos unas gotas de aceite en la placha, (yo utilizo una plancha eléctrica grande) cuando esté bien caliente ponemos todos ingredientes , bajamos un poco la temperatura y los asamos.
Mientras preparamos el aliño, mezclando  el aceite un poco de sal y el ajo y perejil.
Emplatamos y regamos con el aliño.

TOMATES RELLENOS;

INGREDIENTES:

2 TOMATE ROJOS GRANDES
1 LATA ATUN CLARO EN ACEITE
4 FILETES DE ANCHOA
2 COGOLLOS DE TUDELA
ACEITUNAS
ACEITE-SAL

PREPARACIÓN:
Partimos los tomates por la mitad y los vaciamos.
La pulpa la ponemos en un bol con un poco de sal y aceite y aplastamos bien con el tenedor.
Le añadimos las anchoas troceadas, el atún (con su aceite) desmigado y unas olivas picadas.
Rellenamos los tomates y los servimos acompañados de los cogollos.

BON PROFIT

POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS

Estamos a viernes de Cuaresma, para seguir la tradición de no comer carne, he preparado unas lentejas con verduras, sanas y sabrosas.

INGREDIENTES:

300 GRS.LENTEJAS PARDINAS
100 GRS.ZANAHORIA BABY
100 GRS.JUDIA VERDE
3 PATATAS
1 TAZA DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
4 DIENTES AJOS
2 TOMATES MADUROS
ACEITE DE OLIVA
SAL-GUINDILLA (opcional)

PREPARACIÓN:
Troceamos la cebolla, tomates y pimiento y lo sofreimos en la olla a presión, junto a los ajos enteros.
Enjuagamos las lentejas y las agregamos a la olla, cubriendo de agua.
Tapamos la olla y dejamos 15 minutos.
Mientras troceamos el resto de verduras.
Destapamos la olla, añadimos todas las verduras y añadimos agua caliente, cocinamos con la olla destapada 5 minutos y por último le añadimos el arroz, sal y la guindilla (si nos gusta el picante).
Transcurridos 15 minutos que el arroz ya estará cocido, apagamos el fuego.
Si durante la cocción queda justo de caldo le añadiremos mas agua caliente pues el potaje ha de quedar caldoso.

BON PROFIT

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Este es un plato muy socorrido cuando tienes invitados en casa.
El solomillo es una carne muy jugosa y que gusta a todos y con esta salsa esta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

2 SOLOMILLOS DE CERDO
500 ML. NATA LIQUIDA
1 VASITO DE WHISK
2 CUCHARADAS DE PIMIENTA VERDE EN GRANO
2 AJOS ENTEROS
ACEITE DE OLIVA
1 LATA CHAMPIÑONES LAMINADOS
SAL

PREPARACIÓN:
Limpiamos la carne de la grasa que tenga.
Cortamos a medallones, al grosor que nos guste y la salamos ligeramente.
En una sartén poenmos aceite y freimos los ajos, cuando estén dorados, los reiramos.
Ahora iremos friendo  los medalllones a fuego medio, que queden al punto.
En el mismo aceite, verteremos la nata líquida durante un par de minutos, le añadimos los champiñones y los granos de pimienta así como el whisky.
Dejamos al fuego durante cinco minutos y por ultimo le añadimos la carne,tapamos y meneamos la sartén para que coja bien todos los sabores, cocinamos un par de minutos, comprobamos el punto de sal y servimos.
Para que el plato quede mas completo lo podemos acompañar con unas patatas fritas o arroz hervido

BON PROFIT

TALLARINES CON SALMON Y ALMEJAS

Un plato de pasta que tenemos preparado en 15 minutos y que esta muy sabroso.

INGREDIENTES:

300 GRS.TALLARINES FRESCOS
250 GRS.ALMEJAS
100 GRS.SALMÓN AHUMADO
3 DIENTES DE AJO LAMINADOS
1 COPA VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA
SAL-.1 GUINDILLA
100 GRS.QUESO EMENTAL RALLADO

PREPARACIÓN:
Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten la arena .Las escurrimos.
Hervimos los tallarines en abundante agua y sal durante 5 minutos.
Mientras en una sartenera, doramos los ajos y la guindilla, le añadimos las almejas y el vino y tapamos, hasta que las almejas estén abiertas.
En la misma sartén le incorporamos los tallarines, escurridos, y el salmón troceado.
Apagamos el fuego, mezclamos bien todos los ingredientes y servimos espolvoreando con queso rallado.


BON PROFIT

BIZCOCHO CON CHICHARRONES

Hoy es "dijous gras" o jueves lardero.
En Catalunya tenemos costumbre de comer tortilla y coca de chicharrones.
Este año en lugar de hacer la coca con el típico hojaldre he hecho un bizcocho de yogurt, que ha quedado sabroso y muy esponjoso.

INGREDIENTES:

1 YOGUR NATURAL
1 MEDIDA DE ACEITE
2 MEDIDAS DE AZUCAR
3 MEDIDAS DE HARINA
3 HUEVOS
1 SOBRE DE LEVADURA
200 GRS.CHICHARRONES

PREPARACIÓN:
Los chicharrones los ponemos en la picadora , para que queden bien finos.
En un bol pondremos el azúcar junto a los huevos y batimos bien que quede bien espumoso.
Le vamos añadiendo los chicharrones, el aceite, la levadura y la harina, batiendo bien todos los ingredientes.
Lo vertemos en un vol rectangular, untado con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y lo horneamos a 180º durante 30 minutos.
Comprobamos con un palillo en el centro del bizcocho para comprobar que esté bien cocido.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

BON PROFIT

                   
         
                                            COCA DE HOJALDRE Y CHICHARRONES

                                          TORTEL DE  HOJALDRE Y CHICHARRONES

RODAJAS DE BERENJENA RELLENAS

Comenzamos la semana con un plato ligero con berenjena.

INGREDIENTES:

2 BERENJENAS GRUESAS
1 CALABACIN
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLETA
1 AJO
50 GRS.ACEITUNAS SIN HUESO
500 GRS. TOMATE MADURO
6 LONCHAS MOZZARELLA
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Cortamos las berenjenas a rodajas gruesas, separamos las seis mas grandes y las ponemos en la escurridera con sal.
Vaciamos las rodajas de berenjena dejando una base para poder rellenarlas.
Rallamos el tomate y los freimos a fuego lento con el ajo machacado. Lo reservamos.
Troceamos a pedazos pequeños, el resto de las berenjenas, el pimiento, calabacín y cebolleta.
Ponemos a freir primero la cebolla, cuando esté transparente le añadimos el resto de las verduras hasta que estén blanditas.
Troceamos las aceitunas las juntamos con las verduras y le añadiremos dos o tres cucharadas de tomate y mezclamos bien todos los ingredientes.
Rellenamos las berenjenas, ponemos encima de cada una un trozo de mozzarella y horneamos a 180º durante 5 minutos.
Servimos acompañamos con lechuga y el resto del tomate (caliente) lo pondremos por encima de las berenjenas.

BON PROFIT

CALDERETA DE RAPE

 "Con esta receta participo en el concurso del primer aniversario del blog   "Les receptes que m'agraden" patrocinado por   Castey" .

 Para las que no conoceis el blog de   Pilar,   os animo a visitarlo y al mismo tiempo participar en el concurso.

Se trata de escoger  una receta del blog, hacerla y publicarla.  Esta es mi elegida.

INGREDIENTES:
800 gr de rape limpio y cortado en rodajas

4 patatas medianas
300 gr de tomate rallado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón picante o dulce, lo que más os guste
medio litro caldo de pescado
para la picada
4 almendras,4 avellanas y ajo

PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo de pescado, utilizaremos la cabeza del rape, que pondremos a hervir junto a dos ajos una cebolleta un tomate y un poco de tomillo, durante 15 minutos.
Lo colamos y reservamos.
Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos y los freimos lentamente en una cazuela de barro,  hasta que esten dorados.
Le añadimos el pimentón y enseguida el tomate (para que el pimentón no se queme y amargue). Cocinamos a fuego lento hasta que el tomate haya reducido y esté en su punto.
Pelamos y partimos las patatas las "rompemos" no cortamos pues así se deshacen y queda el caldo mas suave y espeso.
Removemos y dejamos un par de minutos y despues añadiremos el caldo de pescado.
Dejamos cocer durante10 minutos.
En este momento, salamos el rape y lo incorporamos al guiso, continuando la cocción.
Mientras en el mortero, picamos los ingredientes de la picada y un poco de sal, cuando esté picado le añadimos unas cucharadas de caldo del guiso y lo agregamos a la cazuela.
Sacudimos la cazuela para que se mezclen bien todos los sabores y dejamos a fuego lento 5 minutos más.
Apagamos el fuego y espolvoreamos con el perejil picado.


BON PROFIT

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Unas albóndigas diferentes, jugosas y en  especial para los niños que les cuesta comer pescado.

INGREDIETES:

500 GRS. DE FILETE DE MERLUZA SIN PIEL
12 LANGONTINOS
2 HUEVOS
PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL
HARINA
1 KILO PATATAS
1 CEBOLLA RALLADA
4 TOMATES RALLADOS
1 PIMIENTO PIQUILLO (a trozos muy pequeños)
ACEITE DE OLIVA
SAL-AZAFRAN

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar el pescado.
Desmenuzamos la merluza, pelamos los langostinos y los troceamos muy pequeños.
En un bol pondremos el pescado y marisco junto a los huevos y sal e iremos amasando con el pan rallado hasta conseguir la consistencia deseada.
Formamos las albóndigas, enharinamos  y las freimos y reservamos.
En el mismo aceite freiremos las cabezas de los langostinos, apartamos y hacemos un sofrito con la cebolla, tomates y piquillo.
Mientras pelamos y troceamos las patatas.
Cuando el sofrito esté en su punto, le añadimos las patatas y una cucharadita de azafran y sal.
Mezclamos bien todos los ingredientes y cubrimos con agua..
Dejamos cocinar a fuego lento 10 minutos y le agregamos las albóndigas y cocemos 10 minutos mas.
Rectificamos de sal y plato listo.


BON PROFIT

SOPA DE GARBANZOS CON VERDURAS

Un plato de cuchara económico y sabroso y lleno de nutrientes.

INGREDIENTES:

200 GRS. GARBANZOS
1 MANOJO ACELGAS
2 ZANAHORIAS
1 BROCOLI
2 PATATAS
1 PUERRO
4 AJOS
AZAFRAN
ACEITE-SAL

PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Escurrimos y los cocinamos en la olla a presión, cubiertos de agua caliente y 1 cubito de caldo de verduras, durante 25 minutos.
Mientras lavamos y troceamos las verduras.
En una olla, (yo utilicé una de barro) ponemos aceite y freimos los ajos enteros, le añadimos el resto de las verduras, rehogamos un poco, le añadimos una cucharadita de azafrán.
Por último le añadimos los garbanzos con su caldo de cocción, y continuamos cocinando en la olla hasta que las verduras esten en su punto.
En el caso de que quedemos justos de caldo mientras vamos cocinando la sopa, le añadiremos agua, para que la sopa quede algo caldosa.

                                              mi olla de barro que deja los cocidos riquisimos

BON PROFIT