CANELONES DE MERLUZA CON ALCAPARRAS

Tengo un libro "100 recetas de canelones", del que he sacado estos que hoy os propongo, son muy fáciles de hacer y el resultado es riquisimo.

INGREDIENTES;
18 PLACAS CANELONES
600 GRS. MERLUZA

100 GRS. ALCAPARRAS
1 CEBOLLETA
50 GRS. MANTEQUILLA
200 ML. NATA LIQUIDA
QUESO RALLADO
para la bechamel 
1/2 LITRO CALDO DE PESCADO
40 GRS. HARINA
50 GRS. MANTEQUILLA
SAL-NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN:
Preparamos el relleno, rehogando la cebolla, rallada, con la mantequilla, le añadimos las alcaparras y la merluza desmenuzada, rehogamos todo un par de  minutos y le añadimos la crema de leche y una pizca de sal, mezclamos todos los ingredientes, y cocinamos unos cinco minutos.
Dejamos enfriar.
Ponemos a hervir los canelones, en abundante agua y sal, durante 10 minutos.
Los enfriamos, escurrimos y ponemos en el mármol de la cocina, sobre un lienzo limpio.
Rellenamos y enrollamos los canelones.
Untamos una bandeja para el horno, con un poco de mantequilla y vamos poniendo, los canelones.
Por último preparamos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla en una cazuela y rehogando en ella la harina.
Cuando esté dorada, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado, removiendo energicamente con un batidor, para que no se formen grumos.
Cuando empiece a espesar le echamos una pizca de nuez moscada y sal, cocinamos unos 5 minutos y tiramos la bechamel por encima de los canelones.
Espolvoreamos con queso rallado y calentamos y gratinamos en el horno.

BON PROFIT

COLITAS DE RAPE CON ROMESCO

Con la palabra "romesco" se conoce una de las salsas más populares de la gastronomía catalana, con la que se acompañan principalmente el xató o las calçotades
  Pero hoy, vamos a los orígenes de esta elaboración: el plato de pescado que los pescadores de la Costa Dorada acompañaban con la picadura de ñora, tomate y frutos secos, que posteriormente dio lugar a la salsa.

INGREDIENTES:
3 COLAS DE RAPE (de ración)
 MEJILLONES

ALMEJAS
HARINA
ACEITE DE OLIVA-SAL
para la salsa romesco
3 TOMATES MADUROS
2 REBANAFAS DE PAN TOSTADO O FRITO
25 ALMENDRAS TOSTADAS
12 AVELLANAS TOSTADAS
2 ÑORAS
4 AJOS
ACEITE-VINAGRE-SAL

PREPARACIÓN:
Primero elaboramos la salsa, poniendo las ñoras en remojo en agua caliente.
Los tomates y ajos, los asamos en el miroondas.
Una vez fríos los pelamos y ponemos en el vaso de la batidora, junto a las avellanas y almendras (peladas), el pan, sal,la pulpa de las ñoras un buen chorro de aceite y un par de cucharas de vinagre.
Trituramos hasta que quede una pasta fina.
Ahora, salamos y enharinamos el rape y lo sellamos en una sartén.
Las almejas y mejillones, los abrimos al vapor.
Pasamos el rape a una sartenera, por encima le echamos el romesco y los mejillones y almejas.
Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos.
Rectificamos de sal y dejamos reposar un par de minutos con el fuego apagado.

BON PROFIT

GARBANZOS CON ALMEJAS

El consumo de legumbres, al menos un par de veces en semana es muy conveniente.
Os propongo este plato de garbanzos con almejas, con pocos ingredientes y con un resultado delicioso.
Podemos hacer el plato cociendo la legumbre en casa, pero en esta ocasión, he utilizado garbanzos de bote, esto hace que el plato sea igual de bueno pero mucho más rápido de preparar.

INGREDIENTES:
500 GRS. GARBANZOS

250 GRS. ALMEJAS
1 TROZO BACALAO A PUNTO DE SAL
50 GRS JAMON SERRANO
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
AJO Y PEREJIL PICADO
1 COPA DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA-SAL
PIMENTÓN DULCE O PICANTE

PREPARACIÓN:
Primero, pondremos las almejas en agua fría y sal, para que suelten la arena, en caso de que la tuviesen.
Sacamos el líquido de los garbanzos, los enjuagamos y los dejamos en la escurridera.
Cortamos a tiritas el jamón.
Troceamos la cebolla y el pimiento.
En una cazuela de barro, sofreimos las verduras, cuando la cebolla esté transparente, le añadimos el jamón y los garbanzos, mezclamos y añadimos un vasito de agua, tapamos y dejamos a fuego lento.
Mientras, en una sartén aparte y con un poco de aceite, salteamos las almejas (escurridas), le añadimos el bacalao desmigado,  y el vino y dejamos evaporar.
Mezclamos las almejas con los garbanzos, echamos la picada de ajo y perejil, movemos bien la cazuela, para que se mezclen bien todos los ingredientes, rectificamos de sal y tendremos el plato listo.

BON PROFIT

VASITOS DE YOGUR CASERO CON FRESONES

Esta primavera, Recetario Mañoso, nos propone presentar nuestras recetas en vasitos.
Yo he escogido este postre casero con fresones, que están en temporada.

INGREDIENTES:

500 GRS. FRESONES
para hacer el yogur natural:
1 LITRO DE LECHE
1 YOGUR NATURAL
1 CUCHARADA DE MIEL

PREPARACIÓN:
En una jarra ponemos la leche, el yogur y la miel y batimos con unas varillas, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Lo repartiremos en los vasos de la yogurtera, tapamos, ponemos en marcha y  dejamos un minimo de 10 horas.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos los vasos y guardamos en la nevera, hasta la hora de servir el postre.

Lavamos y troceamos los fresones, los ponemos en un bol con unas gotas de vinagre suave y dejamos macerar un par de horas.
Ahora montamos el postre en vasitos, con el yogur y los fresones y los espolvoreamos con azúcar moreno.

BON PROFIT

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS

Aunque el bacalao, es uno de los alimentos característicos de Semana Santa, en mi casa se consume todo el año, pues es uno de los pescados que mas nos gusta.
Admite muchas elaboraciones y siempre queda muy gustoso y se lleva salsa aún mejor, para poder mojar pan.

INGREDIENTES:
4 LOMOS DE BACALAO

1 CEBOLLA
2 PIMIENTOS ROJOS
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1 COPA DE VINO BLANCO
1 COPA DE AGUA O CALDO DE PESCADO
PIMENTON DULCE
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Pondremos el bacalao a desalar en abundante agua, en la nevera, durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
Transcurrido este tiempo lo enjuagamos de nuevo y escurrimos.
Troceamos las cebollas y pimientos.
En una sartén freimos los ajos, enteros, hasta que estén dorados, los retiramos y añadimos la cebolla y pimientos. Cocinamos hasta que estén blanditos.
Los retiramos del fuego y sacamos tres o cuatro cucharadas de las verduras y las trituramos, junto al vino.
Ahora volvemos a poner la sartén al fuego, con el bacalao,  echando por encima la salsa que hemos triturado y dejamos evaporar el vino.
A continuación añadimos el resto de los pimientos, los ajos un poco de sal, el pimentón y el caldo.
Continuamos la cocción, durante 5 minutos mas y tendremos el plato a punto.

BON PROFIT

PULPITOS EN SALSA

Hoy, un plato de estos, para mojar pan.

INGREDIENTES:

1 KILO PULPITOS
4 PATATAS MEDIANAS
1/2 K. GUISANTES
1 BOTE ZANAHORIAS BABY
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL-1 HOJA LAUREL
1 VASO VINO BLANCO
2 VASOS AGUA
PIMENTON DULCE
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Lavamos los pulpitos, como son frescos y pequeños, no hace falta pelarlos, pues son muy tiernos.
Pelamos los ajos y los trituramos junto al perejil y el vaso de vino.
Laminamos la cebolla y la ponemos a pochar en cazuela de barro.
Cuanso esté transparente, le echamos los pulpitos, les damos unas vueltas y añadimos el vino.
Dejamos a fuego lento, hasta que el vino evapore.
Mientras, desgranamos los guisantes (los usamos frescos, aprovechando que están en temporada),
pelamos y troceamos las patatas, rompiendo el final de cada trozo (chascarlas), para que así al cocerlas, el caldo quede mas espeso.
Ahora, añadimos a la cazuela, estos dos ingredientes, el pimentón dulce  la hoja de laurel, mezclamos bien y por último le echamos el agua y sal.
Cocemos, con la olla tapada y a fuego medio, durante 20 minutos, le añadimos las zanahorias, rectificamos de sal y añadimos agua o caldo, en el caso que lo necesite.
Cuando estén todos los ingredientes en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Servimos los platos y los acompañamos con una ensalada de tomate y un buen trozo de pan.

BON PROFIT