CANELONES DE MERLUZA CON ALCAPARRAS

Tengo un libro "100 recetas de canelones", del que he sacado estos que hoy os propongo, son muy fáciles de hacer y el resultado es riquisimo.

INGREDIENTES;
18 PLACAS CANELONES
600 GRS. MERLUZA

100 GRS. ALCAPARRAS
1 CEBOLLETA
50 GRS. MANTEQUILLA
200 ML. NATA LIQUIDA
QUESO RALLADO
para la bechamel 
1/2 LITRO CALDO DE PESCADO
40 GRS. HARINA
50 GRS. MANTEQUILLA
SAL-NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN:
Preparamos el relleno, rehogando la cebolla, rallada, con la mantequilla, le añadimos las alcaparras y la merluza desmenuzada, rehogamos todo un par de  minutos y le añadimos la crema de leche y una pizca de sal, mezclamos todos los ingredientes, y cocinamos unos cinco minutos.
Dejamos enfriar.
Ponemos a hervir los canelones, en abundante agua y sal, durante 10 minutos.
Los enfriamos, escurrimos y ponemos en el mármol de la cocina, sobre un lienzo limpio.
Rellenamos y enrollamos los canelones.
Untamos una bandeja para el horno, con un poco de mantequilla y vamos poniendo, los canelones.
Por último preparamos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla en una cazuela y rehogando en ella la harina.
Cuando esté dorada, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado, removiendo energicamente con un batidor, para que no se formen grumos.
Cuando empiece a espesar le echamos una pizca de nuez moscada y sal, cocinamos unos 5 minutos y tiramos la bechamel por encima de los canelones.
Espolvoreamos con queso rallado y calentamos y gratinamos en el horno.

BON PROFIT