SUQUET DE CABALLA

Esta receta la he sacado el del libro  la comida de la familia  de  Ferrán Adriá.
La he hecho tal como indica, solo que le he añadido las gambas.
El resultado es  "buenísimo"


INGREDIENTES:

2 CABALLAS DE 500 GRS.
6 GAMBAS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHARAS DE TOMATE RALLADO
500 GRS.PATATAS
3 DIENTES DE AJO
PIMENTON DULCE
PIMIENTA NEGRA
1 CUCHARADA DE MAIZENA
CALDO DE PESCADO 1/2 LITRO

PREPARACION:
Limpiamos las caballas, sacamos visceras y cabeza y las cortamos en tres trozos. Las salpimentamos.
Pelamos y troceamos las patatas.
En una cecerola ponemos aceite y salteamos las gambas y las retiramos.
En el mismo aceite, doramos los ajos, añadimos el perejil y el tomate y dejamos cocer lentamente 5 minutos.
Añadimos el pimentón y las patatas que rehogaremos.
Cubrimos con la mitad del caldo y dejamos cocer 20 minutos.
Ahora pondremos la caballa y la maizena, removemos bien y dejamos cocer todo junto añadiendo el caldo restante.
Transcurridos 10 minutos le añadimos las gambas y comprobamos como está de sal.
Apagamos el fuego dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Para hacer el caldo de pescado casero, necesitamos.

500 GRS.DE PESCADO PARA SOPA
UN PUÑADO DE CANGREJOS
ACEITE-SAL
2 LITROS DE AGUA..
Lavamos bien todo el pescado.
En la olla, pondremos un poco de aceite y freiremos los cangrejos, salamos, añadimos el pescado y el agua y dejamos cocer 20 minutos.
Lo colamos con el colador chino.

BON PROFIT