LOMO A LA SAL CON CIRUELAS Y PASAS

Ya se acabaron las Fiestas, bueno todas no, falta la mejor y mas importante para los niñ@s, que es el DIA DE REYES, hemos empezado un nuevo año deseando que sea mejor que el pasado o al menos que no nos falte la salut, el trabajo y la alegría.
Ya solo faltan 10 días para que mi niña me haga abuela,  bueno, suponiendo que Irati quiera nacer antes o despues de estas fechas.
En casa ya estamos haciendo quinielas de si será el dia tal o el día cual, veremos quien es el ganador, yo estoy con unos nervios que no controlo, en fin a esperar , que falta muy poco.
Hoy os dejo un lomo muy gustoso que he cocinado uno de estos días de Fiestas.

INGREDIENTES:

500 GRS.DE LOMO DE CERDO EN UN TROZO
1,5 KL. DE SAL GRUESA
1 RAMA DE ROMERO
1 RAMA DE TOMILLO
PIMIENTA EN GRANO
ACEITE DE OLIVA
300 GRS.DE CIRUELAS
100 GRS, DE PASAS SULTANA
2 CEBOLLAS
4 AJOS
3 TOMATES MADUROS
1 VASITO DE VINO

PREPARACIÓN:
Ponemos a macerar las pasas y ciruelas con el vino.
Mezclamos la sal con las hojas de romero y tomillo , la pìmienta y un chorrito de agua.
Precalentamos el horno a 200º.
En una bandeja para el horno, ponemos una cama de sal, encima el lomo y cubrimos bien con el resto de la sal.
Horneamos durante 30 minutos.
Retiramos la costra que ha formado la sal y cortamos a rodajas.
Mientras en una cazuela  freimos las cebollas troceadas, junto a los ajos enteros y los tomates pelados y troceados.
Coceremos a fuego lento hasta que esté en su punto, añadimos un poco de sal y trituramos.
Añadimos a este sofrito los frutos secos junto al vino y el lomo, dejamos cocer todo junto durante 5 minutos.
Servimos bien caliente.

BON PROFIT