BARQUITAS RELLENAS DE POLLO

Esta receta me la enseñò una amiga mejicana, es un plato que se ha cocinado siempre en su casa, y la aprendió de su abuela.
El pollo se hace hervido y del caldo se hace una sopa con tortits de maiz  troceadas.
Aunque en su pais , las barquitas las hacen caseras yo he utilizado las que ya vienen preparadas.

INGREDIENTES:

6 BARQUITAS DE TRIGO

2 CUARTOS DE POLLO DE PECHUGA
2 CHILES JALAPEÑOS
3 TOMATES MADUROS TROCEADOS
2 TOMATES VERDES TROCEADOS
2 CEBOLLAS LAMINADAS
ACEITE DE OLIVA-SAL
QUESO RALLADO
para hervir el pollo;
1 PUERRO
2 NABOS
1 PATATA
1 CUBITO DE CALDO

PREPARACIÓN:
Ponemos el pollo a hervir con las verduras, durante 30 minutos.
Colamos, dejamos enfriar y los desmigamos.
En una sartén, ponemos aceite y pochamos las cebollas, le añadimos los tomates, sal y cocinamos a fuego lento hasta que no quede nada de liquido.
Ahora le añadiremos el pollo, unas cucharadas del caldo, y los chiles picaditos.
Continuamos la fritura 5 minutos mas.
Rellenaremos las barquitas al momento de comerlas, para que no se reblandezcan, las espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos al horno.

BON PROFIT