LOMO DE BONITO EN ESCABECHE

Queria contaros que me han escogido como asesora del Club de Lectores de la revista SABER COCINAR.

‘Saber cocinar’, para las que no la conozcais, es la revista mensual de cocina que recoge las recetas de los mejores programas de cocina de TVE: masterChef, ‘La cocina de Sergio’, ‘La cocina de La mañana de la 1’, ‘Las recetas de Cuéntame…
Es relativamente nueva pues su primer numero salio a la venta en el mes deAbril.

Esta receta que os propongo hoy la he sacado de la revista nº. 5, y es del Chef,  Pepe Rodriguez.
Solamente le he cambiado un ingrediente, calabacín por zanahoria.

INGREDIENTES:

2 LOMOS DE BONITO
(1 KILO)
10 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS
4 TOMATE
2 CALABACINES
 HOJAS DE LAUREL-TOMILLO
100 ML. VINAGRE DE ESTRAGÓN
300 ML. ACETE DE OLIVA
SAL-PIMIENTA-PIMENTON

PREPARACIÓN:
Pelar las cebolla y cortarlas a tiras, pelar los ajos y hacerles un pequeño corte.
Cortar a rodajas los calabacines.
Lavar los tomates y las hierbas aromáticas.
Poner aceite en un sartenera y freir  a fuego lento las cebollas y ajos.
Cuando estén blanditos, añadir los calabacines, tomates y las hierbas.
Por último los lomos de bonito troceados, salpimentamos y tapamos.
Cuando el pescado empiece a cambiar de color, le añadimos el vinagre y cocinamos destapado,  unos minutos más.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar y servimos.

BON PROFIT