CANELONES DE GAMBAS Y FREDOLICS

Para este mes, Pilar del  "Reto Color y Sabor de Temporada", nos propone una receta ESPECIAL NAVIDAD, con una fruta o verdura.
Para San Esteban, en Catalunya, es tradicional comer canelones.
Os propongo éstos, con gambas y fredolics (setas), que están riquísimos.

INGREDIENTES:

18 PLACAS CANELONES
300 GRS. FREDOLICS
500 GRS.GAMBA
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLETA
1 COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA-SAL
QUESO RALLADO
para la bechamel:
500 ML. LECHE SEMI-DESNATADA
1 CUCHARADA POLVO DE SETAS
2 CUCHARADAS DE MAIZENA
MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:
Hervimos las placas de canelones, los enfriamos bajo el grifo, escurrimos y las vamos poniendo extendidos encima de un paño.
Rallamos la cebolleta y la ponemos a pochar en un poco de aceite, mientras troceamos las setas que añadiremos a la sartén, despues las zanahorias ralladas y el brandy, continuamos cocinando hasta que se evapora el licor.
Añadimos el gambas, un poco de pimienta y sal y salteamos todo junto.
Rellenamos y enrollamos los canelones y los ponemos en una bandeja untada de mantequilla.
Por último haremos la bechamel, ponemos la leche al fuego, reservando un vasito en el que mezclaremos la maizena y el polvo de setas, lo echamos a la leche cuando empiece a hervir y no dejaremos de remover, para que no se formen grumos, durante unos 10 minutos.
Vertemos la bechamel por encima de los canelones, espolvoreamos con bastante queso rallado.
Ponemos a gratinar en el horno a 180º, hasta que estén bien dorados.

BON PROFIT