MONGETES DEL GANXET SALTEADAS

La judía del ganxet es única en el mundo porque se cultiva únicamente en una pequeña zona de Catalunya, la que comprende las comarcas del Maresme y El Vallès Oriental y Occidental.
 Su origen es desconocido, y hasta no hace mucho los agricultores de la zona la cultivaban únicamente para consumo propio.
 De tamaño medio, su piel es ligeramente rugosa y poco perceptible. En cuanto al sabor, es suave y cremoso, fino y persistente.
La calidad y peculiaridad de esta variedad de judía han hecho que sea reconocida como Denominació d’Origen Protegida.

INGREDIENTES:

250 GRS. JUDIAS
4 DIENTES DE AJO (enteros)
1 NYORA
1 HOJA DE LAUREL
2 LONCHAS DE TOCINO TROCEADO
(panceta o bacon)
500 GRS.ESPINACAS
2 AJOS LAMINADOS
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Pondremos en remojo las judias la noche anterior.
Las enjuagamos y escurrimos y las ponemos en una cacerola con los ajos enteros, lan yora y el laurel.
Las cubrimos de agua mas tres dedos por encima de las judias.
Cuando empiecen a hervir, las espumamos y le añadimos dos vasos de agua fría.
Continuamos la cocción a fuego lento durante una hora  aproximadamente, le echamos sal, dejamos unos minutos mas comprobamos que las judias estén blándas y apagamos el fuego y las reservamos en la escurridera.
En un wok , freimos el tocino y los ajos laminados, cuando tomen color, le añadimos las espinacas y las salteamos y a continuacion le ponemos las judias, dejando freir todo junto unos minutos.

BON PROFIT