CROQUETAS DE BERENJENA Y QUESO

Para el  Reto Color y Sabor de Temporada, he preparado estas deliciosas croquetas con berenjena,
que es el ingrediente propuesto.


INGREDIENTES:

500 GRS DE BERENJENA
1 DIENTE DE AJO
50 GRS. QUESO RALLADO SUAVE
200 ML. LECHE SEMI-DESNATADA
50 GRS. HARINA
1 CEBOLLETA RALLADA
MANTEQUILLA
2 HUEVOS
PAN RALLADO
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Asamos las berenjenas en el horno, las dejamos enfriar y pelamos, las trituramos junto al ajo y una pizca de sal.
Preparamos la bechamel, porchando la cebolleta en un cazo con un poco de mantequilla, le añadimos la harina y doramos, le vamos echando la leche, batiendo con una barillas manuales hasta que la bechamel espese, ahora le añadimos el queso y las berenjenas, mezclando bien todos los ingredientes.
Pasamos la masa a una bandenja, dejamos enfriar ligeramente, cubrimos con papel film y guardamos en la nevera hasta el momento de hacer las croquetas.
Preparamos en un plato harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
Formamos las croquetas y las vamos pasando, por harina, huevo y pan rallado por este orden.
Freimos en abundante aceite caliente, en sartén pequeña y de cuatro en cuatro.
Las servimos con un poco de ensalada.

BON PROFIT