GUISO MARINERO

 En estos dias, frios o lluviosos a quien no le apetece un plato de cuchara con sabor a mar?

Vamos a  por la receta.

INGREDIENTES:

UN PUÑADO DE ALMEJAS O BERBERECHOS

12 MEJILLONES

2 CALAMARES MEDIANOS

4 PATATAS GRANDES

100 GR. GUISANTES

2 TOMATES MADUROS

1 CEBOLLETA-1 DIENTE AJO

1 HOJA DE LAUREL-SAL-PIMENTON

1 LITRO CALDO DE PESCADO

para la picada:

4 AVELLANAS-4 ALMENDRAS-Y BISCOTTE

PREPARACIÓN:

Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten la sal.

Limpiamos y troceamos  los calamares.

Pelamos y chascamos las patatas, rallamos los tomates  y la cebolleta.

En una olla haremos un sofrito con la cebolla, pochada, y el tomate, le añadimos los calamares y dejamos cocinar hasta que suelten el agua.

Le echamos las patatas, el pimentón, sal y el laurel, mezclamos bien y cubrimos con el caldo.

Dejamos cocinar durante 15 minutos y le añadimos los guisantes, las almejas escurridas y los mejillones.

Picamos los frutos secos, el biscote y el ajo y lo añadimos al guiso.

Continuamos la cocción 10 minutos más , probamos si las patatas ya están tiernas, apagamos el fuego,  dejamos reposar unos minutos y "a comer".

BON PROFIT

ESTOFADO DE TERNERA CLASICO

 Hoy he preparado un estofado de ternera clásico.

 Un guiso de los de toda la vida, estofando la carne a fuego lento y con la olla tapada para que la carne quede sabrosa y tierna.

INGREDIENTES:

1/2 KILO TERNERA (AGUJA)

4 PATATAS

2 ZANAHORIAS

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

200 GRS. CHAMPIÑONES

2 TOMATES

1 VASO VINO TINTO

2 VASOS CALDO O AGUA

HARINA

TOMILLO-LAUREL EN POLVO

ACEITE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne a pedazos medianos, salpimentamos, la enharinamos y la doramos en la misma olla que la vamos a cocinas.

La retiramos y reservamos.

Ahora cortamos las zanahorias, cebolla, ajo y tomates y lo salteamos todo junto, le añadimos la carne, las especies y el vino y el agua, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté  casi al punto.

Pelamos y troceamos las patatas y las echamos a la olla, si ha quedado poco caldo, cubrimos con agua y cocinamos durante diez minutos.

Limpiamos y escaldamos los champiñones y los añadimos al guiso, mezclamos y continuamos la cocción unos minutos más, para que las patatas bien tiernas y el guiso coja todos los sabores.

Tenemos el guiso listo, solo nos falta un trozo de pan, para mojar en la salsa.

BON PROFIT

PATATAS A LA MARINERA

 Plato de cuchara riquísimo, para mojar pan y disfrutar comiéndolo.

 INGREDIENTES:

1 SEPIA GRANDE

6 GAMBAS ROJAS

4 PATATAS

1 CEBOLLA-2 AJOS

1 CUCHARADA DE CARNE DE ÑORA

4 ALMENDRAS

4 AVELLANAS

1 BISCOTE

ACEITE DE OLIVA-SAL-LAUREL

PREPARACIÓN:

Limpiamos y troceamos la sepia.

pelamos y troceamos las patatas y cebolla.

En cazuela de barro,freimos las gambas y la sepia. Retiramos las gambas.

Le añadimos la cebolla  y pochamos todo junto.

En el mortero, podremos los ajos, avellanas, almendras, biscote y un poco de sal, cuando este bien picado, le añadimos la ñora y mezclamos.

Echamos en la cazuela, las patatas y la picada, mezclando bien todos los ingredientes.

Cubrimos con agua o caldo de pescado, añadimos la hoja de laurel y dejamos cocinar a fuego medio

hasta que las patatas estén blandas, añadimos las gambas, rectificamos de sal y dejamos reposar el guiso

Listo para comer.

BON PROFIT

ESTOFADO DE CERDO CON PATATAS

 Este plato tradicional, es contundente y calórico, forma parte de nuestra dieta mediterrànea. Una receta fàcil de preparar como todas las de mi cocina, 

La podemos preparar a fuego lento, como en esta ocasión, pero si vamos con prisas, en olla rápida.

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE CARNE MAGRA DE CERDO (a tacos)

1 CEBOLLA

1 PUERRO

1 PIMIENTO VERDE

1 TROZO DE APIO

6 PATATAS MEDIANAS

1 ZANAHORIA

2 TOMATES MADUROS

1 VASO CERVEZA

ACEITE DE OLIVA-SAL-LAUREL

PREPARACIÓN:

Salamos la carne y la doramos en una cazuela con aceite.

Pelamos y troceamos la cebolla, puerro, zanahoria y tomate y cortamos a pedazos pequeños el pimiento, lo incorporamos todo a la cazuela y pochamos. Le añadimos la cerveza, tapamos y dejamos evaporar, removiendo de vez en cuando.

Mientras pelamos y troceamos las patatas, que echaremos a la cazuela, con el apio y el laurel y cubriremos con agua o caldo de verduras., o con agua y una cubito de caldo.

Cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, cuidando que el guiso quede bien caldoso.

Servimos el plato recien hecho y bien calentito.

BON PROFIT

MARMITAKO DE CALAMAR Y GAMBAS

Un guiso marinero, típico de la cocina vasca, con patatas, calamar, gambas y pimiento choricero.

INGREDIENTES:

12 GAMBAS
1 KILO CALAMAR MEDIANO
1 KILO PATATAS
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES AJO
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
2 PIMIENTOS CHORICEROS
1/2 GUINDILLA
ACEITE-SAL
1/2 VASO DE VERMUT
1 LITRO CALDO PESCADO

PREPARACIÓN:
Limpiar y trocear los calamares.
Poner a remojo en agua caliente, los pimientos choriceros.
Pelar y trocear las patatas y el resto de verduras.
Ponemos la sartenera al fuego con aceite y freimos a fuego lento los ajos y cebolleta, hastq que esté blanda. Incorporamos el pimiento y tomate continuamos la cocción,
Aparte, freimos las gambas y las reservamos, despues salteamos los calamares, cuando esten dorados, los añadimos al sofrito, así como el vermut, hasta que se evapore.
Mientras, sacamos los pimientos del remojo y con un cuchillo sacamos toda la carne, que añadiremos a los calamares.
A la sartén de los calamares, le pondremos unas cucharadas de caldo, para llevarnos todo el resto que han dejado y lo añadimos a la sartenera.

Por último echamos las patatas, los pimientos choriceros, la guindilla y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén las patatas cocidas, ponemos por encima las gambas, cocinamos un par de minutos, rectificamos de sal, apagamosel fuego y dejamos reposar,tapado.

BON PROFIT

CALDERETA DE CORDERO

He preparado un guiso tradicional, con cordero, patatas y unas alcachofas, aprovechando que están en temporada.

INGREDIENTES:

1 PIERNA DE CORDERO
1 KILO PATATAS
4 ALCACHOFAS
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA-1 TOMATE
HARINA
1 VASO VINO BLANCO
1 VASO DE AGUA
ACEITE DE OLIVA-SAL
PIMENTA BLANCA
TOMILLO - LAUREL

PREPARACIÓN:
Deshuesamos y trocamos el cordero, lo salpimentamos, enharinamos y freimos en una cazuela de barro.
Cuando este un poco dorado, lo retiramos y reservamos.
Ahora, freiremos los ajos enteros y la cebolla y tomate, troceados.
Volvemos a poner la carne en la cazuela, vertemos el vaso de vino y el de agua, tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos.
Mientras, pelamos y troceamos las patatas y alcachofas.
Las freimos ligeramente, por separado.
Lo agregamos a la carne, junto al laurel y el tomillo, añadimos un poco de agua, si hiciera falta, rectificamos de sal y cocinamos 10 minutos más.

BON PROFIT

ESTOFADO MARINERO

Vamos a comenzar la semana con un guiso de patatas con calamares, con este tiempo lluvioso aunque estemos en primavera, todavía apetecen los platos de cuchara.


INGREDIENTES:

300 GRS.ANILLAS DE CALAMAR
1 SEPIA
4 PATATAS MEDIANAS
1 CEBOLLA
2 AJOS
1 CHORRITO DE JEREZ
UN PUÑADO DE PIÑONES
1 HOJA DE LAUREL
PIMENTON DULCE
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar el pescado, y troceamos la sepia.
Pelamos y troceamos la cebolla, ajos y patatas.
Ponemos aceite en la cazuela y rehogamos la cebolla y ajos, agregamos los calamares y sepia y el vino.
Dejamos reducir a fuego vivo.
Añadimos el laurel, pimentón y las patatas , cubriendo con agua.
Tapamos y cocemos a fuego lento 10 minutos, añadimos los piñones y sal y continuamos la coción unos 10 minutos más.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

BON PROFIT

PATATAS A LA RIOJANA

Esta receta es de Karlos Arguiñano, un guiso tradicional y muy sabroso.

Sólo le he hecho una pequeña variación, pues el le pone pimiento verde y como yo tenía en casa en el momento de hacerlo lo he cambiado por zanahoria.

INGREDIENTES:

8 PATATAS
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 CABEZA DE AJOS
1 PIMIENTO CHORICERO
3 CHORIZOS DE GUISAR (picantes)
ACEITE DE OLIVA-SAL-LAUREL
PIMENTON

PREPARACIÓN:
Troceamos la cebolla y las zanahorias y las ponemos en la olla rápida, con un poco de aceite.
Añadimos tambien, la cabeza de ajos y los chorizos troceados.
Salteamos todos los ingredientes y le añadimos las patatas troceadas,el laurel y un poco de pimentón,  cubrimos con agua y salamos.
Tapamos la olla y dejamos cocer 8 minutos.
La destapamos sin retirarla del fuego
Mientras ponemos el pimiento choricero en remojo, en agua caliente.
Cuando se ablanden retiramos la carne con un cuchillo la aplastamos y la ponemos en el guiso, mezclamos, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento un par de minutos.


BON PROFIT

GUISO DE OTOÑO

Al fin ha llegado el otoño y con el apetecen los platos de cuchara y caldito.
A ver que os parece este estofado.

INGREDIENTES:

500 GRS. COSTILLA DE CERDO TROCEADA
1 KILO DE PATATAS
1 CEBOLLA
 4 AJOS
1 BONIATO
1 VASITO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA
SAL
CANELA EN RAMA

PREPARACIÒN:
En olla de barro, ponemos aceite y salteamos la carne durante un par de minutos.
Le añadimos la cebolla troceada y los ajos enteros y dejamos dorar todo junto.
Mientras pelamos y troceamos las patatas y pelamos el boniato y lo partimos por la mitad.
Añadimos el vino al guiso y la dejamos a fuego lento hasta que se evapore.
Por último pondremos las patatas, la canela y el boniato rallado.
Cubrimos con agua y cocinamos hasta que las patatas estén en su punto.
Tendremos agua o caldo caliente por si faltara mientras se va cocinando, para que quede caldosito.

                                                La olla de barro que utilizo para estos guisos

BON PROFIT

GUISO DE CARNE CON PATATAS

Esta receta la preparé hace unos días que estuve en casa de mi hija, disfrutando de mis dos pequeñas.
Irati está cada día más grande y espabilada, tiene unos ojos grandes que no parar de mirar y curiosear.
¡¡Está preciosa, que va a decir la abuela.
Bueno como a lo que íbamos es a la comida aquí os dejo la receta que la cociné en olla rápida y el resultado es además de muy rápido muy gustoso.

INGREDIENTES:

600 GRS.DE CARNE DE CERDO A TACOS
(de la parte del cuello que es mas tierna)
1 KILO DE PATATAS
4 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
2 TOMATES MADUROS
1 CEBOLLETA
4 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
LAUREL, TOMILLO
UN TROCITO DE CANELA EN RAMA
1 LATA DE CERVEZA

PREPARACION
Pelamos y troceamos las zanahorias, cebolleta y tomates.
Troceamos el pimiento.
En la olla rápida, ponemos aceite y salteamos la carne, salamos y añadimos todas las verduras, las hierbas aromáticas, la canela y la cerveza.
Tapamos la olla y dejamos 25 minutos.
Mientras pelamos y troceamos las patatas.
Destapamos la olla, añadimos las patatas , cerramos y dejamos 10 minutos más.
Rectificamos de sal y tenemos el guiso a punto.
La canela le dá un sabor especial, diferente y sabroso.

BON PROFIT

PATATAS CON SEPIA

Un guiso de otoño, rápido y económico, mas que nada económico, porque la sepia, la tenia en el congelador y el resto de ingredientes en la despensa.
Así da la impresiòn de que has cocinado sin gastar nada. de dinero.

INGREDIENTES:
1 KILO DE PATATAS

500 GRS. DE SEPIA
1 CEBOLLA
4 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
para la picada:
6 ALMENDRAS
6 AVELLANAS
PIÑONES
2 AJOS
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
SAL
1 CUBITO DE CALDO DE PESCADO
(opcional)

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar la sepia, a temperatura ambiente.
Limpiamos y troceamos
Pelamos y troceamos las patatas y la cebolla
En el mortero picamos todos los ingredientes de la picada.
En cazuela de barro, ponemos aceite y doramos ligeramente la cebolla, añadimos la sepia y dejamos cocer todo junto hasta que la sepia haya soltado toda su agua.
Salamos y añadimos el tomate y las patatas, salteamos unos minutos añadimos la picada y cubrimos con agua.
Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que las patatas esten bien hechas, sacamos unas pocas y aplastamos con el tenedor, volvemos a incorporar al guiso y mezclamos bien, dejando hervir un par de minutos para que el caldo quede espesito.

BON PROFIT

Esta fotografía es de LA SELVA DE IRATI, se encuentra situada en el Pirineo Oriental Navarro.
Es el segundo hayedo-abetal mas extenso y mejor conservado de Europa.

IRATI , es el nombre que han escogido, sus papis, para mi futura nieta

ESTOFADO DE TERNERA

¡¡¡Qué bonito ha amanecido este viernes!!! sol radiante, las temperaturas han subido un poco, en fin a ver lo que dura.
Hoy he preparado este estofado de carne con verduras y legumbres, plato único y calentito.

INGREDIENTES:
500 GRS.TERNERA A TACOS
3 ZANAHORIAS
1 KILO DE PATATAS
100 GRS. GUISANTES
100 GRS. GARBANZOS REMOJADOS
1 CEBOLLA
2 TOMATES MADUROS
3 AJOS
 HIERBAS AROMÁTICAS
ACEITE-SAL

PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela al fuego con aceite, troceamos la cebolla y el tomate y lo ponemos en crudo junto a la carne dejamos sofreir unos minutos.
Cubrimos de agua y cuando hierva, añadimos los garbanzos, dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, controlando que no quede seco y añadimos agua o caldo vegetal, (caliente).
Mientras,  pelamos y troceamos las zanahorias y las patatas que añadiremos al guisado, poco a poco, también pondremos los guisantes y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano).
Dejamos cocer unos 20 minutos más, rectificamos de sal y tendremos el estofado a punto.


BON PROFIT

GUISO DE TEMPORADA

Con este sencillo guiso, me uno a la propuesta d'Els fogons de la Bordeta, del 15.
Es la primera vez que participo, con mucha ilusión he preparado este guiso con alcachofas.
Es una de mis verduras preferidas.

INGREDIENTES:                                                  
1 KILO DE ALCACHOFAS    
1 KILO DE PATATAS
100 GRS.DE JAMÓN A TAQUITOS
1 CEBOLLA
1 PICADA (6 almendras,6avellanas y 3 ajos)
ACEITE DE OLIVA
COLORANTE-SAL
1 LIMON-UNA NUEZ DE MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:
Cortamos la punta de las alcachofas (un buen trozo), las troceamos y las dejamos un rato en agua y unos trozo de limón para que no se pongan negras.
Pelamos y troceamos las patatas.
En Cazuela de Barro, ponemos aceite y freimos la cebolla (rallada), añadimos las alcachofas y las patatas y salteamos todo junto.
Ahora añadimos la picada y el colorante, mezclamos bien y cubrimos con agua o caldo vegetal.
Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
Freimos los tacos de jamón (ligeramente) con un poco de mantequilla y lo añadimos al guiso, rectificamos de sal y servimos.


BON PROFIT

PATATES GUISADES

Hace viento, lluvia y un poco de frío.
Tengo pocos ingredientes pero me apetece un plato calentito, por tanto me puse manos a la obra y me salió este guisito de patatas, para sucar pan y todo.

INGREDIENTES;
1 KILO DE PATATAS
15O GRS.GUISANTES CONGELADOS
3 HUEVOS DUROS
1 HOJA DE LAUREL
TOMATE TRITURADO
1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos a trozo mal cortados, las patatas.
Rallamos la cebolla y picamos los ajos.
Pelamos los huevos duros, y separamos la yema de la clara.
Pasamos a preparar el guiso.
En cazuela de barro, Ponemos aceite y freimos la cebolla y los ajos, cuando esten dorados, añadimos unas cucharadas de tomate triturado y las patatas, rehogamos todo junto, y añadimos los guisantes.
Cubrimos de agua o caldo de verduras y dejamos cocer al chup-chp, durante 2o minutos.
Mientras aplastamos con un tenedor las yemas de los huevos y troceamos las claras, incorporándolo al guiso junto a la hoja de laurel.
Dejamos cocer todo junto 5 minutos más, rectificamos de sal y servimos bien calentito.

BON PROFIT