El arroz del senyoret, es un plato típico de Alicante que consiste en una paella de arroz limpio, es decir, con todo el marisco y el pescado pelado.
El origen de este plato, se remonta a las clases bienestantes cuando la servidumbre cocinaba para el señorito de la casa, pelaba todo el marisco para que no tuviera que hacer ningún esfuerzo al comerse la paella de arroz.
INGREDIENTES:
300 GRS. ARROZ BOMBA
1 SEPIA
1 CALAMAR
1/2 KILO MEJILLONES
12 GAMBAS
1 PIMIENTO VERDE
3 DIENTES DE AJO
2 TOMATES RALLADOS
AZAFRAN-PIMENTON
SAL-ACEITE
para el caldo:
1/2 KILO PESCADO DE ROCA
LAS CABEZAS DE LAS GAMBAS
1 ÑORA - 1 AJO
1 TOMATE - ACEITE
PREPARACIÓN:
En una olla,con un poco de aceite, freimos el ajo y la ñora, incorporamos el tomate troceado y cuando se haya bebido el agua que suelta, le tiramos las cáscaras de las gambas, despues el pescado, ya limpio, le damos unas vueltas y echamos un par de litros de agua y na pizca de sal.
Cocinaremos durante 20 minutos.
Colamos y reservamos el caldo al fuego para que se mantenga caliente.
A parte, abrimos los mejillones en un cazo.
En una paellera comenzamos a hacer el arroz, ponemos aceite y freimos las gambas, reiramos.
Ahora los ajos enteros, la sepia y el calamar, freimos unos minutos, añadimos el pimiento cortado muy pequeño y los tomates rallados, sofreimos todo junto hasta que desaparezca el agua del tomate.
Añadimos el arroz y con el fuego fuerte, lo rehogamos.
Le echamos el caldo caliente i dejamos hervir durante 5 minutos a fuego fuerte, rectificamos de sal,
añadimos los mejillones y las gambas y cocinamos 10 minutos más.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos.
Podemos acompañar con all i oli si es de nuestro gusto.
BON PROFIT