CALLOS CON OREJA Y GARBANZOS

 

Comenzamos el fin de semana con una recta tradicional .

INGREDIENTES:

1 KILO CALLOS COCIDOS

1 OREJA DE CERDO COCIDA

150 GRS. GARBANZOS

4 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA

2 CUCHARADAS TOMATE FRITO

1 GUINDILLA- LAUREL

1 CUCHARADA HARINA

ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior en agua y sal.

Escurrimos y los ponemos a cocinar en olla rápida con un diente de ajo, sal y laurel, durante 15 minutos, reservamos.

Troceamos los callos y la oreja.

Laminamos los ajos y la cebolla  y rehogamos en la cazuela, le añadimos el tomate frito, la guindilla y la harina y mezclamos.

Ahora añadimos los callos y oreja, cubrimos con el caldo de cocer los garbanzos y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos, por último le echamos los garbanzos, rectificamos de sal y cocinamos 5 minutos más.

Tenemos el plato a punto, aunque es mejor dejarlo reposar y comerlo al día siguiente, es mucho más sabroso.

BON PROFIT

GARBANZOS CON CALLOS Y MORRO DE CERDO

Sabrosa y tradicional receta de garbanzos con callos y oreja, un plato de cuchara para mojar pan en su rica salsa.

INGREDIENTES:

250 GRS. GARBANZOS

500 GRS. CALLOS

MORRO DE CERDO

1 HUESO DE JAMON

1 ZANAHORIA

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

UNOS GRANOS DE PIMIENTA

SAL

para el sofrito:

1 CEBOLLA

2 AJOS

1 PIMIENTO VERDE

2 TOMATES MADUROS

PIMENTON  PICANTE

PREPARACIÓN:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

Enjuagar y trocear los callos y el morro.

Pelar la zanahoria, cebolla y ajos y ponerlo en la olla rápida, junto el resto de los ingredientes. cubrir con agua caliente y cerrar la olla.

Dejamos cocer durante 45 minutos.

Mientras freimos los ingredientes de la fritada, le añadimos sal y el pimentón, así como una guindilla, dependiendo de lo picante que nos gusten,

Destapamos la olla, sacamos la zanahoria, cebolla y ajos y lo trituramos junto al sofrito. Lo volvemos a echar a la olla, mezclamos, rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos mas.

BON PROFIT

CALLOS A MI MANERA

Con la llegada de la Primavera, el Recetario Mañoso, nos propone dedicar nuestras recetas a Las Tapas.
En todos los rincones, hay bares dedicados a ellas, las hay de infinidad de variedades, pero creo que no hay lugar, en el que no tenga cabida una buena cazuela de callos.
Los callos,  es lo que escogido yo, para esta suculenta y divertida propuesta.

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE CALLOS DE TERNERA
200 GRS. MORRO DE TERNERA
1 CHORIZO DE GUISAR (picante)
100 GRS.JAMÓN SERRANO
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADA DE HARINA
1 GUINDILLA-SAL
LAUREL-TOMILLO
PIMENTON

PREPARACIÓN:
Los callos y morro, los compro ya cocidos, por lo que solo tenemos que lavarlos bien y trocearlos
Trocemos el resto de ingredientes y rallamos el tomate.
En una cazuela de barro, pondremos aceite y doramos los ajos enteros, despues le añadimos la cebolla y el pimiento, cuando empiece a ponerse blanda la cebolla, le añadimos el chorizo y el jamón y por último el tomate y la guindilla.
Dejaremos a fuego lento unos 8 minutos.
Por último le echamos los callos y morro, la harina, hierbas aromáticas, pimentón y sal, mezclamos bien y cubrimos con agua.
Tapamos la cazuela y cocinamos lentamente durante 10 minutos, controlando que no queden secos los callos, pues casi que lo mejor de esta tapa, es poder mojar pan.
Apagamos el fuego y a comer. Si los cocinamos el día anterior, todavia están más sabrosos.

BON PROFIT

CALLOS CON CAP I POTA

Siempre hago los callos picantitos por un lado y la cap i pota con samfaina por otro, pero esta vez he decidido hacerlo todo junto y el resultado ha sido rico-rico.

INGREDIENTES;
500 GRS. DE CALLOS
500 GRS.DE CAP I POTA
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
TOMATE TRITURADO
UNA PICADA (ajos,almendra y avellana)
1 O 2 GUINDILLAS
LAUREL-TOMILLO
ACEITE DE OLIVA

PREPARACION:
Troceamos y lavamos los callos y la cap i pota.
Troceamos el pimiento y la cebolla
En el mortero picamos 3 ajos y 3 o 4 almendras y avellanas y las guindillas
Comenzamos a hacer la receta:
En una cazuela de barro, ponemos aceite y freimos primero el pimiento, añadimos la cebolla y despues unas cucharadas de tomate, cuando lo tengamos todo frito, añadimos los callao y cap i pota, mezclamos, salamos y cubrimos con agua.
Dejamos cocer durante 15 minutos y añadimos las hierbas aromáticas y la picada, dejamos 1o minutos más, rectificamos de sal y servimos.

BON PROFIT

Aprovecho para dar las gracias a mi amiga mª.Antonia por el premio que me ha concedido,
os dejo el enlace de su blog, visitarlo tiene unas muy, muy ricas recetas.
http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com/

TRIPA AMB CIGRONS

Aunque haga un montón de calor a mi los callos me encantan y en esta receta le he añadido unos garbanzos para hacer plato único.

INGREDIENTES:
1 k. de callos troceados
1 pimiento verde troceado
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla troceada
2 ajos laminados
3 tomates rallados
farigola (tomillo)
1 cayena
un trozo de chorizo picante.

PREPARACION;
En cazuela de barro, pondremos aceite y sofreiremos la cebolla y los ajos, cuando esten blanditos,el chorizo y después los callos, mezclamos un par de minutos y añadimos el tomate, el tomillo y la cayena, cocemos un par de minutos más y añadimos un poco de agua, vamos removiendo la cazuela procurando que no queden secos ni se peguen, rectificamos de sal y si pica mucho sacamos la cayena.
Añadimos los garbanzos y dejamos cocer 5 minutos más.
El plato estará en su punto.

BON PROFIT