carrilleras de cerdo estofadas

 

Las carrilleras o mejillas de cerdo tienen un sabor intenso muy agradable que las hace perfectas para guisar.

Además que prepararlas no tiene demasiada complicación y que hechas de antemano quedan aún más sabrosas.

INGREDIENTES:                                         

2 CARRILLERAS DE CERDO

2 ZANAHORIAS

2 CEBOLLETAS

2 TOMATES MADUROS

MEDIA CABEZA DE AJOS

LAUREL-PIMIENTA-SAL-ACEITE

1 VASO VINO TINTO

l LITRO CALDO DE CARNE

para la guarnición:

PATATA-PIMIENTO VERDE-TOMATE

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el caldo, que puede ser de brik o con una pastilla de caldo de carne.

Salpimentamos las carrilleras. Ponemos aceite en la cazuela y cuando éste caliente,echamos la carne y doramos por ambos lados.

Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos la cebolla, añadimos los ajos y el tomate rallado y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Ahora le echamos las carrilleras y las zanahorias peladas y cortadas a rodajas y el vino. Dejamos evaporar y cubrimos con caldo.

Dejamos cocinar a fuego medio durante media hora, rectificamos de sal, añadimos el laurel y continuamos la cocción hasta que esté bien tierna la carne, en caso necesario vamos añadiendo caldo, para que queden bien jugosas una vez cocidas.

Dejamos reposar.

En la freidora de aire, ponemos a asar la guarnición.

Emplatamos.

BON PROFIT

COSTILLA DE CERDO AL HORNO CON PATATAS

 La costilla de cerdo es una carne económica con la que podemos preparar sin mucho esfuerzo, una receta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

1 KILO COSTILLA DE CERDO A TIRAS

4 PATATAS CON PIEL A GAJOS

4 DIENTES DE AJO

ACEITE DE OLIVA-PIMIENTA

para el adobo:

ROMERO,TOMILLO,LAUREL en polvo

PIMENTÓN, SAL

PREPARACION:

En un bol, ponemos una tacita de agua, una tacita de aceite y todos los ingredientes del adobo. Mezclamos bien.

Ponemos la costilla en una bandeja para el horno, pincelamos las costillas con el adobo y guardamos en la nevera unas horas.

Calentamos el horno a 180º, ponemos aceite en la bandeja, le añadimos las patatas salpìmentadas y asamos las costillas.

A mitas de cocción, les damos la vuelta y añadimos un poco de agua, para que no queden secas.

Una vez estén bien doradas y cocidas, vamos a disfrutar comiendo este rico plato.

BON PROFIT

 

TERNERA EN SALSA CON VERDURAS

 

Este es un plato tradicional de nuestra cocina, sencillo y nutritivo. Se trata de una sencilla receta que se ha transmitido de generación en generación.

INGREDIENTES:

500 GRS. TERNERA FILETEADA

2 ZANAHORIAS

UN PUÑADO DE JUDIAS VERDES

4 PATATAS

2 CEBOLLETAS

2 DIENTES DE AJO

1 TOMATE MADURO RALLADO

200ML VINO BLANCO

200ML CALDO DE TERNERA

TOMILLO-LAUREL-PIMENTÓN

ACEITE DE OLIVA-HARINA-SAL

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las verduras

Salpimentamos los filetes, enharinamos y sellamos en la sartén con poco aceite. Reservamos.

Ahora vamos a sofreir la cebolla y los ajos enteros, le añadimos el tomate y la carne, mezclamos , cocinamos un par de minutos y le añadimos, las hierbas aromáticas y el pimentón y también el vino, dejando evaporar.

Ahora el añadimos las verduras y cubrimos con el caldo, cocinamos a fuego medio hasta que la carne este tierna.

Listo el plato para comer y mojar pan en su salsa.

BON PROFIT

HAMBURGUESA DE TERNERA CON PATATAS AL PIMENTON

 

Vamos a preparar una hambuguesa de ternera casera, con patatas gajo al horno con pimentón picante.

Estas patatas quedan riquisísimas, nada aceitosas y con un toque picante muy agradable.

INGREDIENTES:

300 GRS. TERNERA

4 PATATAS MEDIANAS

PIMENTON PICANTE

SAL-ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA-1 AJO

PREPARARCIÓN:

Lavamos y cortamos las patatas en gajos.

Ponemos aceite en un bol, junto a sal y pimentón, mezclamos bien, introducimos las patatas y mezclamos para que queden bien untadas.

Las ponemos en una fuente para el horno y las asamos a 180º  durante 15 minutos, les damos la vuelta y continuamos la cocción hasta que estén blanditas.

Mientras picamos la carne con un ajo y un poco de sal y pimienta. Formamos las hamburguesas y las asamos a la plancha.

Una vez tengamos todo listo,  montamos el plato con un poco de ensalada.

Lista, una comida super sencilla y muy sabrosa.

BON PROFIT

LOMO EN SALSA CON CHAMPIÑONES Y PATATAS

 

Ya estoy de vuelta de mis vacaciones de Semana Santa y vuelvo con una receta de lomo en salsa, para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

500 GRS. LOMO DE CERDO A LONCHAS

200 GRS. CHAMPIÑONES

1 COPA DE VINO BLANCO

1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

3 DIENTES DE AJO.

2 TOMATES MADUROS

3 PATATAS CORTADAS A DADOS

PIMIENTA-SAL-PEREJIL

ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos a dados las patatas y las mantenemos en agua.

Pelamos la cebolla, ajos y zanahoria , tomates y troceamos, tos ponemos a pochar en la sartén con aceite.

Le añadimos sal y pimienta y el vino y dejamos reducir.

Ahora trituramos todos estos ingredientes y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los salteamos.

Salamos el lomo y freimos .

En la misma sartén de freir el lomo le echamos los champiñones , el lomo y la salsa, tapamos y cocinamos unos minutos, para que todo coja un buen sabor.

Freimos las patatas en abundante aceite y montamos el plato, espolvoreamos con perejil picado.

BON PROFIT

BROCHETAS DE CERDO ADOBADO

 

Vamos a preparar unas brochetas de cerdo con un aliño, que le da un sabor delicioso.

INGREDIENTES:

1 SOLOMILLO DE CERDO

1 PIMIENTO ROJO        

1 CEBOLLA

2 PATATAS

ENSALADA

ACEITE DE OLIVA-SAL

para el adobo:

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharada pimenton picante

laurel y tomillo en polvo

1 copa de vino

2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN.

Partimos por la mitas el solomillo y troceamos a trozo regulares.

Tambien troceamos el pimiento y la cebolla.

Machacamos en el mortero, los ajos, con una pizca de sal, añadimos el resto de los ingredientes del adobo y mezclamos bien.

Con esta ,mezcla untamos bien la carne, la tapamos con papel film y dejamos en la nevera un par de horas.

Pelamos y troceamos las patatas y las freimos en la freidora de aire, para que no queden aceitosas y limpiamos y preparamos la ensalada.

Ahora, formamos los pinchos intercambiando carne y verduras.

Ya los tenemos listos, para cocinar a la plancha, horno o barbacoa.

Emplatamos junto a la ensalada y patatas y tenemos un rico plato combinado.

BON PROFIT

CHURRASCO A LA BARBACOA CON ESCALIVADA Y PATATAS

 

Aprovechamos que el verano no quiere dejarnos y el calor continua bochornoso, para hacernos baños en la piscina y preparar una barbacoa.

INGREDIENTES

4 TIRAS DE CHURRASCO

1  BERENJENA

1 PIMIENTO ROJO

PATATAS

HIERBAS AROMATICAS

PIMIENTA-SAL

ACEITE

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne, en una poco de aceite ponemos las hierbas, mezclamos y pincelamos la carne, la guardamos en el nevera.

Tenemos la barbacoa a punto y asamos la berenjena y el pimiento, dejamos enfriar, pelamos, cortamos a tiras y reservamos con aceite.

Las patatas las hacemos en la freidora de aire.

Por último, asamos el churrasco, que os quede doradito.

Montamos el plato y listo para comer.

Podemos usar para mojar pan, all i oli o salsa barbacoa.

BON PROFIT

LOMO CON SALSA DE QUESO

 

 Continua el verano con un calor insoportable.

Aunque ahora , al menos en el Pirineo, por las noches se puede dormir bien.

Hoy con pocas ganas de cocinar he preparado este plato de lomo.

INGREDIENTES:

6 LONCHAS DE LOMO

2 PATATAS MEDIANAS

100 GRS, QUESO CREMA

100 ML. NATA

1 CEBOLLETA

MANTEQUILLA

ACEITE DE OLIVA -SAL

PIMIENTA BLANCA

PREPARACIÓN:

Partimos las patatas por la mitas, salpimentamos, las envolvemos en papael de horno y las asamos al horno caliente, durante 25 minutos.

Preparamos la salsa de queso, rallando la cebolleta y la pochamos en una sarten con una poco de mantequilla

Cuandom esté transparentel le añadimos el queso crema, mezclamos y echamos la nata, sa y pimienta.

Dejamos a fuego lento sin dejar de remover, durante un par de minutos.

Asamos a la plancha, el lomo.

Montamos el plato con la carne, regada con la salsa y la patata.

 

BON PROFIT

CODILLO DE CERDO EN OLLA EXPRES

 Vamos a preparar unos codillos de cerdo con una rica salsa y con pasas y piñones.

Los cocinamos en olla exprès, con lo cual tenemos el plato listo en menos tiempo, no por ello con menos sabor.

INGREDIENTES:

1 CODILLO DE CERDO

1 CERVEZA

1 TOMATE MADURO

1 CEBOLLA

2 AJOS

UNA HOJA DE LAUREL

SAL-PIMIENTA

1 VASO DE CALDO 

UN PUÑADO DE PASAS Y PIÑONES

ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el codillo y lo sellamos en la olla exprès, lo retiramos.

Ahora, cortamos todas las verduras y las pochamos en la olla, añadimos el codillo y la cerveza y cocinamos hasta que se evapore.

Incorporamos la hoja de laurel y el caldo, tapamos la olla y cocinamos durante 20 minutos. Apagamos el fuego, cuando el vapor vacie toda la presión, abrimos la olla, retiramos el codillo y colamos la salsa.

Pasamos la salsa a la misma olla, echamos los piñones, pasas y el codillo, rectificamos de sal y cocinamos todo junto (con la olla destapada), 5 minutos más.

BON PROFIT

ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS

 Esta carne estofada con setas están buenísima, su salsita está casi más buena que la carne.

 La comemos con un buen trozo de pan de pan para rebañar el plato. 

La servimos acompañada de  un poco de arroz blanco y tenemos un plato bien completo.

INGREDIENTES:

500 GRS. TERNERA PARA GUISAR

250 GRS. ROVELLONS (SETAS)

1 PIMENTO ROJO

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

1 VASO VINO TINTO

 CALDO DE VERDURAS

TOMILLO Y ROMERO EN POLVO

SAL-PIMIENTA-ACEITE

PRSPARACIÓN:

Siempre tengo setas de temporada en el congelador, en esta ocasión usaré rovellons.

Troceamos la carne la untamos con las hierbas en polvo y salpimentamos. La sellamos en la sartén con un poco de aceite, reservamos.

En una cazuela echamos mas aceite y pochamos la cebolla junto a los ajos y el pimiento, todo ello troceado.

Incorporamos la carne y el tomate frito, mezclamos y añadimos el vino, dejando evaporar con el fuego fuerte.

Cubrimos la carne con caldo de verduras y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna, vigilando que quede bien jugosa, a lo que vamos añadiendo caldo en caso de que lo necesite.

Ahora le añadimos las setas, directamente congeladas, rectificamos de sal y continuamos la cocción unas mimutos mas.

BON PROFIT

PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON PATATAS

 La pierna de cordero al horno, es un asado tradicional tan fácil de hacer y a la vez tan exquisito.

Para completar el plato lo serviremos con unas patatas también al horno, con sal y pimienta.

INGREDIENTES:

1 PIERNA DE CORDERO TROCEADA

MANTECA DE CERDO

HIERBAS AROMÁTICAS

2 CEBOLLAS

2 TOMATES MADUROS

4 DIENTES DE AJO

1 VASO DE AGUA

4 PATATAS

SAL-PIMIENTA

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 200º

Mezclamos la sal con la pimienta y las hierbas aromáticas, untamos los pedazos de carne con la manteca y despues con la mezcla de hierbas.

Ponemos un poco de aceite en la bandeja del hornos y vamos distribuyendo los trozos de carne, le echamos también el agua y un chorrito de vinagre, asamos en el horno unos 20 minutos dándole la vuelta.

Ahora le pondremos la cebolla y tomate troceados y los ajos enteros, bajamos el horno a 160º, continuamos la cocción vigilando que no se quede líquido, en tal caso le añadimos un poco de caldo y dándole la vuelta de vez en cuando.

También pondremos, en una bandeja a parte, las patatas cortadas a gajos y salpimentadas y rociadas de aceite

.

Cuando veamos la carne dorada y tierna, apagamos el horno y dejamos todo unos 10 minutos dentro.

Listo el cordero para emplatar.

BON PROFIT

BARBACOA

 Ya terminaron todas las Fiestas y entramos en el nuevo año, acompañados de Covid 19 y su nueva variante, por lo cual toca cuidarse.

Mi primera aportación es una barbacoa, no es una receta, es solo compartir con vosotr@s, mi comida de ayer, aprovechando el sol radiante que lució durante todo el día.

INGREDIENTES;

CARNE DE CORDERO

CONEJO

CHISTORRA

TOCINO

ESPARRAGOS

PIMIENTO VERDE

ENSALADA 

ALL I OLI

PREPARACIÓN.

Encendemos la barbacoa, asamos todos los ingredientes, preparamos la ensalada y .........a comer.

BON PROFIT

CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO PARMESANO

 ¿Quereis un plato sano, delicioso y fàcil de preparar?.

Para cualquier dia de estas Fiestas, solo necesitamos una ternera de primera calidad.

INGREDIENTES:

300 GRS. SOLOMILLO DE TERNERA

100 GRS. QUESO PARMESANO

50 ML. ACEITE OLIVA

20 ML ZUMO DE LIMON

PIMIENTA-SAL

UNAS HOJAS DE RÚCULA

PREPARACIÓN:

Limpiamos la ternera de grasa y nervios. La envolvemos en film transparente y la guardamos en el congelador durante 30 minutos .

Pasado ese tiempo, retiramos el film y cortamos la carne en filetes lo mas finos posible.

Para hacer el aliño, tenemos que batir el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazonamos al gusto con sal y pimienta y reservamos.

Distribuimos los filetes en los platos, aliñamos con la mitad del aderezo, por encima ponemos el queso.

Aparte pondremos la rúcula, aliñada con el resto y servimos.

BON PROFIT

CARRILERAS DE CERDO AL VINO TINTO

 Estas carrilleras de cerdo al vino tinto son un bocado jugosísimo, es de esas carnes que se deshacen en la boca, y  guisadas con verduras queda un salsa sabrosa que acompaña genial.

INGREDIENTES:

3 CARRILLERAS

200 ML VINO TINTO

AJOS

1 CEBOLLA-1 PUERRO

100 GRS. GUISANTES

2 ZANAHORIAS

1 TOMATE MADURO

TOMILLO-OREGANO-ROMERO

HARINA-PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne, la enharinamos y sellamos por ambos lados en la cazuela. Las retiramos y reservamos.

Troceamos la cebolla, puerro y doramos junto a los ajos enteros.

Añadimos la carne y las hierbas aromáticas y tambien el vino.

A fuego lento, dejamos evaporar, echamos un vaso de agua y cuando se consuma, le añadimos las zanahorias cortadas y los guisantes y cubrimos con agua o caldo de verduras. Continuamos la cocción a fuego medio hasta que la carne este blandita.

BON PROFIT

HAMBURGUESA MIXTA CON MENESTRA

 

Las hamburguesas se han convertido en un plato tan polivalente que,  ni siquiera tienen por qué ser de carne, por supuesto, pueden ser de pescado, vegetales, de legumbres, etc.

En esta ocasión la preparé con carne de terne y cerdo y acompañada de una menestra al vapor.

INGREDIENTES:

200 GRS. CARNE TERNERA 

100 GRS. CARNE DE CERDO  

AJO Y PEREJIL PICADOS

1 YEMA DE HUEVO

PIMIENTA-SAL

250 GRS. MENESTRA CONGELADA

PREPARACIÓN:

Utilizaremos carnes melosas, dejándonos aconsejar por nuestro carnicero de confianza. Haremos que nos pique la carne.

Una vez en casa, la ponemos en un bol junto con la yema de huevo batida, ajo, perejil, pimienta y sal.

Mezclamos bien todos los ingredientes y formamos las hamburguesas.

Ponemos a hervir la menestra en la vaporera. La salteamos en la sartén

Asamos a la parrilla las hamburguesas y las servimos acompañadas de la verdura.

BON PROFIT

TERNERA ENCEBOLLADA

 

Hay muchas maneras de cocinar y comer la ternera, pero la de hoy estoy segura que os va a encantar.

INGREDIENTES:

500 GRS. TERNERA A TACOS

4 CEBOLLAS MEDIANAS

2 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO ROJO

1 ALCACHOFA

1 COPA DE JEREZ

1 VASO CALDO DE CARNE

SAL-PIMIENTA-ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

Troceamos el pimiento y alcachofa, tambien las cebollas y laminamos los ajos.

Salpimentamos la ternera y la doramos en la sartén con aceite. La retiramos y reservamos

Ahora ponemos la cebolla y los ajos y pochamos bien, despues le echamos el pimiento y la alcachofa, y freimos todo junto un par de minutos.

Añadimos la carne y la copa de Jerez y dejamos evaporar.

Le echamos el caldo y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

La servimos acompañada de unas patatas fritas.

BON PRFOIT

CODILLO DE CERDO AL HORNO

 El cerdo es un animal que nos ofrece múltiples posibilidades en la cocina, y es que de él se puede aprovechar todo.

Hoy os propongo un codillo al horno, con el resultado de una carne tierna y jugosa.

INGREDIENTES:

1 CODILLO DE CERDO cortado a la mitad

4 AJOS

LAUREL,TOMILLO,ORÉGANO (en polvo)

PIMENTON DULCE

ACEITE-SAL-CERVEZA

500 GR.PATATAS PEQUEÑAS (de guarnición)

PREPARACIÓN:

Machamos en el mortero, los ajos, le añadimos las especies y un chorro de aceite, mezclamos bien y frotamos el codillo con esta salsa, dejando marinar en la nevera una hora.

Pelamos las patatas.

Calentamos el horno a 180º , colocamos el codillo en una bandeja con la salsa del marinado y la cerveza, los tapamos y metemos en el horno durante 30 minutos, lo  destapamos, regamos con la salsa , le añadimos las patatas y dejamos cocinar 30 minutos más, destapado.

Le damos la vuelta, en caso de quedar seco, le echamos un poco de agua o caldo de verduras y continuamos la cocción hasta que esté bien tierno y dorado,

BON PROFIT

COSTILLAR DE CERDO ADOBADO AL HORNO

 Esta receta es muy sencilla de hacer, la clave está en el adobo, para comer unas deliciosas costillas acompañadas de una cerveza bien fría.

INGREDIENTES:

1 KILO COSTILLA DE CERDO

4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

4 CUCHARADAS DE KETCHUP

4 CUCHARADAS DE MIEL

2 AJOS PICADOS

1 CHORRO DE VINO BLANCO

PIMENTÓN

PIMIENTA NEGRA-SAL

MANTECA DE CERDO

4 PATATAS

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes de la maceración, mezclándolos bien, con ello untaremos la costilla, la tapamos con papel film y guardamos en la nevera un par de horas, para que el adobo se impregne bien.

Lavamos las patatas (con piel) y las cortamos a gajos.

Precalentamos el horno a 200º. 

En una bandeja pondremos la costilla y las patatas, salpimentadas, por encima , unos trocitos de manteca de cerdo, tapamos la bandeja con papel de horno y asamos durante 30 minutos.

Comprobamos la cocción , si queda seco le echamos un vasito de agua, volvemos a tapar y continuamos asando 30 minutos más.

En este tiempo ya tendremos el plato listo para comer .

BON PROFIT

ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

Un plato tradicional y casero, que he hecho sigiendo una receta de Karlos Arguiñano.


INGREDIENTES:

500 GRS. CARNE DE TERNERA (aguja)
6 PATATAS MEDIANAS
100 GRS. GUISANTES
2 CEBOLLAS
200 ML. VINO TINTO
1/2 L. CALDO DE VERDURAS
1 CUCHARADITA TOMILLO EN POLVO
1 HOJA DE LAUREL
PIMENTON-SAL
PIMIENTA NEGRA-ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Troceamos la carne la salpimentamos y la doramos en la olla rápida.
Cortamos las cebollas y las añadimos cocinando durante 10 minutos.
Incorporamos la hoja de laurel, el pimentón, el tomillo,  el vino y caldo, cuando hierva, tapamos la olla y cocinamos 25 minutos.
Mientras pelamos y troceamos las patatas, abrimos la olla y las echamos junto a los guisantes.
Volvemos a taparla y cocinamos 5  minutos más.
Destapamos la olla, dejamos reposar el estofado y lo tendremos listo para comer.

BON PROFIT

COSTILLA DE TERNERA CON SETAS

La costilla es un pedazo de la ternera muy económico y que al hacerla guisada queda muy melosa.


INGREDIENTES:

1 KILO COSTILLA TROCEADA
1 LATA SETAS VARIADAS
1 ZANAHORIA
1 PUERRO
1 DIENTES DE AJO
2 TOMATES MADUROS
1 RAMA DE APIO
1 VASO VINO TINTO
1 LITRO CALDO DE CARNE
1 ONZA CHOCOLATE NEGRO
ACEITE
SAL-PÌMIENTA

PREPARACIÓN:
Trocear todas las verduras. Salpimentar la carne.
Doramos la carne en una cacerola, la retiramos y echamos las verduras, las doramos y le añadimos el vino.
Dejamos reducir, volvemos a poner la carne y el caldo, en caso de no tener caldo de carne o verduras casero, lo preparamos con una pastilla.
Dejamos cocinar a fuedo lento hasta que la carne esté bien tierna, añadiendo más caldo en caso que lo necesite.
Ahora, sacamos las verduras de la cazuela y las trituramos, tambien el chocolate,  volvemos a incorporar todos los ingredientes y tambien las setas, mezclamos bien  y terminamos la cocción unos minutos más para que se unan todos los sabores.
Podemos acompañar el plato con arroz blanco y nos quedará un plato más completo.



BON PROFIT