LOMO DE BONITO EN ESCABECHE

Queria contaros que me han escogido como asesora del Club de Lectores de la revista SABER COCINAR.

‘Saber cocinar’, para las que no la conozcais, es la revista mensual de cocina que recoge las recetas de los mejores programas de cocina de TVE: masterChef, ‘La cocina de Sergio’, ‘La cocina de La mañana de la 1’, ‘Las recetas de Cuéntame…
Es relativamente nueva pues su primer numero salio a la venta en el mes deAbril.

Esta receta que os propongo hoy la he sacado de la revista nº. 5, y es del Chef,  Pepe Rodriguez.
Solamente le he cambiado un ingrediente, calabacín por zanahoria.

INGREDIENTES:

2 LOMOS DE BONITO
(1 KILO)
10 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS
4 TOMATE
2 CALABACINES
 HOJAS DE LAUREL-TOMILLO
100 ML. VINAGRE DE ESTRAGÓN
300 ML. ACETE DE OLIVA
SAL-PIMIENTA-PIMENTON

PREPARACIÓN:
Pelar las cebolla y cortarlas a tiras, pelar los ajos y hacerles un pequeño corte.
Cortar a rodajas los calabacines.
Lavar los tomates y las hierbas aromáticas.
Poner aceite en un sartenera y freir  a fuego lento las cebollas y ajos.
Cuando estén blanditos, añadir los calabacines, tomates y las hierbas.
Por último los lomos de bonito troceados, salpimentamos y tapamos.
Cuando el pescado empiece a cambiar de color, le añadimos el vinagre y cocinamos destapado,  unos minutos más.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar y servimos.

BON PROFIT

ENSALADA CON TOMATE KUMATO

Una ensalada completa y ligera para la cena.

La he preparado utilizado tomate variedad Kumato. 
La característica  de esta variedad de tomate es su color, de un verde muy oscuro que en algunos ejemplares es casi negro.
 Su tamaño es pequeño y se asemeja a una ciruela en cuanto a su forma. Pero, indudablemente, una de las características que más se valora es su auténtico sabor dulce

Otra propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas

INGREDIENTES:
8 TOMATES
1 LATA ESPÁRRAGOS
1 LATA DE MAIZ DULCE
4 HUEVOS DUROS
ACEITUNAS RELLENAS
100 GRS.QUESO FRESCO
ACEITE DE OLIVA ARBEQUINO
VINAGRE DE MANZANA
PIMIENTA-SAL

PREPARACIÓN:
Lavamos y troceamos los tomates.
Troceamos el resto de ingredientes y los ponemos en la ensaladera aliñándolos al gusto.

BON PROFIT

PECHUGAS DE POLLO CON ESCALIVADA

Marinar las pechugas antes de asar hace que queden muy jugosas y da a la carne un sabor particular.
Si ademas las acompañas de escalivada tienes un plato sano,sabroso, y ideal para la dieta..


INGREDIENTES:

2 PECHUGAS DE POLLO
1 BERENJENA
1 PIMIENTO ROJO
2 CEBOLLETAS
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE
PIMIENTA-SAL
2 AJOS
1 VASO DE ZUMO DE NARANJA
TOMILLO Y ROMERO

PREPARACIÓN:
Fileteamos las pechugas y las ponemos en una bandeja honda.
Preparamos la marinada, machacando los  ajos en el  mortero, le añadimos pimienta, sal el zumo de naranja y las hierbas aromáticas, lo mezclamos bien y regamos bien las pechugas.
Las dejamos marinar durante una hora.
Mientras envolvemos con papel de aluminio las verduras y las asamos en el horno o microondas.
Dejamos enfriar , pelamos y troceamos.
Asamos a la plancha las pechugas, agregando un poco de la marinada.
Las ponemos en una bandeja de servir junto a la escalivada.

BON PROFIT

ALMEJAS CON CAVA

Hoy he preparado unas almejas con cava,  en cazuela de barro, pues le dan otro sabor a este rico marisco.

INGREDIENTES:

1 KILO DE ALMEJAS

1 CEBOLLETA RALLADA

ACEITE DE OLIVA

1 VASO DE CAVA

PIMIENTA-SAL

PICADA DE :

4 AJOS

PEREJIL

PIÑONES

PREPARACIÓN:

Primero que nada, lavamos bien las almejas bajo el grifo frotando unas con otras.

Después las ponemos en un recipiente con agua fria y un buen puñado de sal  durante 2 hora, para que suelten la arena.

Mientras picamos en el mortero los ingredientes de la picada con un poco de sal, pimienta y una guindilla si nos gusta el sabor picante.

Ponemos aceite en la cazuela y freimos lentamente la cebolleta, cuando esté transparente le añadimos las almejas (escurridas), mezclamos bien con la cebolla y le añadimos la picada y el vaso de cava, tapamos la cazuela y dejamos al fuego hasta que las almejas se abran.

BON PROFIT

PAELLA DE CONEJO

Es jueves y toca paella.

INGREDIENTES:

MEDIO CONEJO TROCEADO
1 HIGADO CONEJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLETA
4 DIENTES DE AJO
4 TOMATES MADUROS
100 GRS.GUISANTES
SETAS DE TEMPORADA
ACEITE DE OLIVA
SAL.PIMIENTA
250 GRS. ARROZ
EL DOBLE DE AGUA O CALDO

PREPARACIÓN:
Ponemos el caldo a calentar.
Salpimentamos el conejo  y el hígado y lo ponemos a dorar en la paellera con aceite y los ajos.
Lo cocinaremos lentamente y cuando esté frito le añadiremos los pimientos,  y cebolleta, troceados (pequeños) y los guisantes, despues le añadiremos el tomate y el pimentón y continuaremos la coción hasta que este todo en su punto.

Por último le pondremos el arroz y las setas y los terminaremos de dorar bien todo junto.
Tiramos el caldo y cocinamos 10 minutos a fuego vivo, comprobando la sal y bajaremos el fuego cocinando 5 minutos más.

Dejamos reposar y servimos.

BON PROFIT

                                                         Cesta de setas recien cogidas

BUÑUELOS DE ARENQUE

Este mes el  Recetario Mañoso , empieza nuevo curso con  Ana Cristina   del blog  "Cocina y mas by Persemon"  como anfitriona,  siendo su mentor   Jose  de "Mirecetario".

El ingrediente escogido son las   Sardinas de Rueda  , o Guardia Civiles   o  Arenques.

Mi aportación son este aperitivo de  buñuelos.

INGREDIENTES:
2 SARDINAS DE RUEDA
150 GRS. HARINA
2 AJOS-PEREJIL
1 VASITO AGUA  DE VICHY
1 VASITO DE CERVEZA
2 YEMAS DE HUEVO
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Limpiamos las sardinas de piel, vísceras y espinas.
Las troceamos a pedazitos pequeños y las ponemos en agua durante una hora, para que pierdan un poco de sal.
En un bol ponemos la harina y la mezclamos con las yemas de huevo, vamos añadiendo la cerveza y el agua, removiendo bien para que no queden grumos.
Despues añadiremos las sardinas (bien escurridas) y el ajo y perejil previamente picados en el mortero.
Mezclamos bien todos los ingredientes y comenzaremos a hacer los buñuelos.
Ponemos abundante aceite en una sarten pequeña y vamos tirando con una cuchara, porciones de masa.
Doramos por los dos lados y los vamos guardando en una bandeja con papel de cocina, para que absorva todo el aceite.
Los servimos acompañados de ensalada.

BON PROFIT

BIZCOCHO DE LA MERCÈ

En Barcelona estamos en plena  Fiesta Mayor.

La Mercè es la fiesta mayor de Barcelona, desde que en 1871 el Ayuntamiento de Barcelona confeccionó, por primera vez, un programa de actos extraordinarios para celebrar la festividad de la Virgen de la Merced, que se celebra el 24 de septiembre.

Para el postre de hoy he preparado un clasico bizcocho de yogur, un poco "adornado", para la ocasión.

INGREDIENTES:
1 YOGUR GRIEGO
1 MEDIDA DE AZÚCAR
1 MEDIDA DE ACEITE
2 MEDIDAS HARINA
1 MEDIDA DE MAIZENA
3 HUEVOS
1 SOBRE DE LEVADURA
4 CUCHARADAS DE MIEL

PARA ADORNAR;
almendra laminada
coco rallado
virutas de chocolate
azúcar
leche
mantequilla
nata spray

PREPARACIÓN:
Ponemos los huevos en un bol, junto al azúcar y la miel y los batimos bien, añadiendo, las harinas, levadura, yogur y aceite, mezclamos bien todos los ingredientes y cocinamos en el horno caliente a 170º, durante 30 minutos.
Pinchamos en medio del bizcohco para comprobar que esté en su punto.
Mientras, menzclamos el  coco con un poco de leche.
Deshacemos unas cucharadas de mantequilla en el micro y mezclamos con la almendra.
Una vez el el bizcocho esté frío lo adornamos una parte con el coco, otra con la virutas de chocolate, otra con la almendra y otra con azúcar que quemaremos con un quemador.

BON PROFIT

                                                               cartell de la Festa

                                                             castellers de Barcelona

                                 
                                                                   Piromusical

 

                                                                    Correfoc