SEPIA A LA PLANCHA CON VERDURITAS

La receta que os propongo hoy, es un plato sano y equilibrado, para mantener una dieta saludable, baja en calorias y llena de sabor.
La podemos hacer tanto en sepia fresca o congelada.

INGREDIENTES;

2 SEPIAS MEDIANAS
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTOS VERDES
1 BERENJENA
2 AJOS - SAL
ACEITE DE OLIVA

PREPARACION:
Limpiamos la sepia y la troceamos.
La asamos a la plancha y la resevamos.
Tambien troceamos las verduras, y las freimos en una sartén con unas gotas de aceite.
Tapamos la sartén para que queden bien blanditas, las salamos ligeramente.
Añadimos a la sartén la sepia, mezclamos bien los ingredientes y continuamos la cocción durante unos pocos minutos.
Tenemos el plato listo

FIDEOS A LA CAZUELA CON PICADA

Sería una pena que recetas como ésta, acabasen desapareciendo del
recetario popular.
Es un plato tradicional, sabroso y económico, que puedes realizar con cualquier tipo de carne, cerdo, pollo, conejo, etc.
En esta ocasión, lo que he hecho con lomo de cerdo, aunque siguiendo la receta de siempre, de la cocina tradicional catalana.

INGREDIENTES:
400 GRS.FIDEOS GORDOS
300 GRS.LOMO CERDO TROCEADO
1 CEBOLLA PICADA
1 PIMIENTO VERDE TROCEADO
2 TOMATES MADUROS RALLADOS
ACEITE DE OLIVA-SAL

1 COPITA DE COÑAC
1 1/2 L.CALDO DE VERDURAS
1 HOJA DE LAUREL
para la picada:
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
10 ALMENDRAS
AZAFRAN

PREPARACIÓN:
Salamos la carne y la doramos en una cazuela con aceite.
La retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla, añadimos el pimiento y el tomate y cocinamos hasta que este todo el sofrito en su punto.
Añadimos la carne a la cazuela y la copita de coñac y dejamos reducir.
Ahora le echamos los fideos y los freimos durante un par de minutos.
Por último le incorporamos el caldo (caliente) y cocinamos a fuego medio durante 12 minutos.
Machacamos todos los ingredientes de la picada y los añadimos a la cazuela,así como tambien el laurel, rectificamos de sal, cocinamos 3 minutos más y apagamos el fuego.
Los fideos nos quedaran melosos, los dejamos reposar unos minutos tapados y a comer.

BON PROFIT

MERMELADA DE CEREZAS.

Comienza la temporada de cerezas.
Vamos a elaborar una rica mermelada casera.



INGREDIENTES:
1 KILO DE CEREZAS
300 GRS.AZÚCAR MORENO
1 RAMA DE CANELA
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
UN TROZO DE PIEL DE LIMÓN
1 VASO DE AGUA
4 TARROS DE CRISTAL



PREPARACIÓN:
Primero esterilizamos los tarros, con sus tapas, poniéndolos en una olla con agua al fuego y dejándolos hervir durante 10 minutos.
Lavamos bien las cerezas y sacamos el rabo y los huesos.
Los ponemos en un bol a macerar, con el zumo de limón, la piel y la canela durante un par de horas.
En una cazuela baja, ponemos el agua y el azúcar , Cuando esté caliente añadimos las cerezas con su maceración y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue a la olla.
Esta operación durará unos 25 minutos.
Ya tenemos la mermelada a punto.
retiramos la canela y la piel de limón.
Podemos triturarla con el mini-pimer si la queremos bien fina o dejarla como queda, encontrando algunos trocitos de cereza.
Volcamos la mermelada en los tarros, tapamos y dejamos boca abajo toda la noche para que cojan el vacío.

BON PROFIT

CANELONES DE MERLUZA CON ALCAPARRAS

Tengo un libro "100 recetas de canelones", del que he sacado estos que hoy os propongo, son muy fáciles de hacer y el resultado es riquisimo.

INGREDIENTES;
18 PLACAS CANELONES
600 GRS. MERLUZA

100 GRS. ALCAPARRAS
1 CEBOLLETA
50 GRS. MANTEQUILLA
200 ML. NATA LIQUIDA
QUESO RALLADO
para la bechamel 
1/2 LITRO CALDO DE PESCADO
40 GRS. HARINA
50 GRS. MANTEQUILLA
SAL-NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN:
Preparamos el relleno, rehogando la cebolla, rallada, con la mantequilla, le añadimos las alcaparras y la merluza desmenuzada, rehogamos todo un par de  minutos y le añadimos la crema de leche y una pizca de sal, mezclamos todos los ingredientes, y cocinamos unos cinco minutos.
Dejamos enfriar.
Ponemos a hervir los canelones, en abundante agua y sal, durante 10 minutos.
Los enfriamos, escurrimos y ponemos en el mármol de la cocina, sobre un lienzo limpio.
Rellenamos y enrollamos los canelones.
Untamos una bandeja para el horno, con un poco de mantequilla y vamos poniendo, los canelones.
Por último preparamos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla en una cazuela y rehogando en ella la harina.
Cuando esté dorada, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado, removiendo energicamente con un batidor, para que no se formen grumos.
Cuando empiece a espesar le echamos una pizca de nuez moscada y sal, cocinamos unos 5 minutos y tiramos la bechamel por encima de los canelones.
Espolvoreamos con queso rallado y calentamos y gratinamos en el horno.

BON PROFIT

COLITAS DE RAPE CON ROMESCO

Con la palabra "romesco" se conoce una de las salsas más populares de la gastronomía catalana, con la que se acompañan principalmente el xató o las calçotades
  Pero hoy, vamos a los orígenes de esta elaboración: el plato de pescado que los pescadores de la Costa Dorada acompañaban con la picadura de ñora, tomate y frutos secos, que posteriormente dio lugar a la salsa.

INGREDIENTES:
3 COLAS DE RAPE (de ración)
 MEJILLONES

ALMEJAS
HARINA
ACEITE DE OLIVA-SAL
para la salsa romesco
3 TOMATES MADUROS
2 REBANAFAS DE PAN TOSTADO O FRITO
25 ALMENDRAS TOSTADAS
12 AVELLANAS TOSTADAS
2 ÑORAS
4 AJOS
ACEITE-VINAGRE-SAL

PREPARACIÓN:
Primero elaboramos la salsa, poniendo las ñoras en remojo en agua caliente.
Los tomates y ajos, los asamos en el miroondas.
Una vez fríos los pelamos y ponemos en el vaso de la batidora, junto a las avellanas y almendras (peladas), el pan, sal,la pulpa de las ñoras un buen chorro de aceite y un par de cucharas de vinagre.
Trituramos hasta que quede una pasta fina.
Ahora, salamos y enharinamos el rape y lo sellamos en una sartén.
Las almejas y mejillones, los abrimos al vapor.
Pasamos el rape a una sartenera, por encima le echamos el romesco y los mejillones y almejas.
Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos.
Rectificamos de sal y dejamos reposar un par de minutos con el fuego apagado.

BON PROFIT

GARBANZOS CON ALMEJAS

El consumo de legumbres, al menos un par de veces en semana es muy conveniente.
Os propongo este plato de garbanzos con almejas, con pocos ingredientes y con un resultado delicioso.
Podemos hacer el plato cociendo la legumbre en casa, pero en esta ocasión, he utilizado garbanzos de bote, esto hace que el plato sea igual de bueno pero mucho más rápido de preparar.

INGREDIENTES:
500 GRS. GARBANZOS

250 GRS. ALMEJAS
1 TROZO BACALAO A PUNTO DE SAL
50 GRS JAMON SERRANO
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
AJO Y PEREJIL PICADO
1 COPA DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA-SAL
PIMENTÓN DULCE O PICANTE

PREPARACIÓN:
Primero, pondremos las almejas en agua fría y sal, para que suelten la arena, en caso de que la tuviesen.
Sacamos el líquido de los garbanzos, los enjuagamos y los dejamos en la escurridera.
Cortamos a tiritas el jamón.
Troceamos la cebolla y el pimiento.
En una cazuela de barro, sofreimos las verduras, cuando la cebolla esté transparente, le añadimos el jamón y los garbanzos, mezclamos y añadimos un vasito de agua, tapamos y dejamos a fuego lento.
Mientras, en una sartén aparte y con un poco de aceite, salteamos las almejas (escurridas), le añadimos el bacalao desmigado,  y el vino y dejamos evaporar.
Mezclamos las almejas con los garbanzos, echamos la picada de ajo y perejil, movemos bien la cazuela, para que se mezclen bien todos los ingredientes, rectificamos de sal y tendremos el plato listo.

BON PROFIT

VASITOS DE YOGUR CASERO CON FRESONES

Esta primavera, Recetario Mañoso, nos propone presentar nuestras recetas en vasitos.
Yo he escogido este postre casero con fresones, que están en temporada.

INGREDIENTES:

500 GRS. FRESONES
para hacer el yogur natural:
1 LITRO DE LECHE
1 YOGUR NATURAL
1 CUCHARADA DE MIEL

PREPARACIÓN:
En una jarra ponemos la leche, el yogur y la miel y batimos con unas varillas, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Lo repartiremos en los vasos de la yogurtera, tapamos, ponemos en marcha y  dejamos un minimo de 10 horas.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos los vasos y guardamos en la nevera, hasta la hora de servir el postre.

Lavamos y troceamos los fresones, los ponemos en un bol con unas gotas de vinagre suave y dejamos macerar un par de horas.
Ahora montamos el postre en vasitos, con el yogur y los fresones y los espolvoreamos con azúcar moreno.

BON PROFIT