CANELONES DE CARNE

 

Los canelones son un invento que cuenta con más de 500 años de historia. Y, como todo invento, su popularización diluye su origen, aunque es sabido que proceden de Italia ya que canelón proviene de canelloni, diminutivo de caña. Ya en el siglo XVI, toda Italia descubrió un truco consistente en amasar sal, harina y huevo, dándole la forma cuadrada tan característica, que una vez hervida, se enrolla y rellena al gusto.

Los canelones se preparan de mil formas diferentes y cada casa tiene su estilo propio.

Esta es una de las formas, que suelo prepararlos en casa:

PREPARACIÓN:

12 PLACAS DE CANELONES

500 GRS. CARNE DE CERDO

500 GRS. CARNE DE TERNERA

100 GRS. PATÈ

1 CEBOLLETA

1 COPA VINO RANCIO

ACEITE DE OLIVA-SAL

QUESO PARA GRATINAR

para la bechamel:

1/2  LITRO DE LECHE

30 GRS. HARINA

MANTEQUILLA-SAL-NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN:

Cortamos a dados las carnes y las doramos en una cazuela con un poco de aceite, le añadimos el vino y dejamos reducir.

Incorporamos la cebolla cortada y un poco de agua y cocinamos a fuego lento, vamos añadiendo un poco de agua, hasta que las carnes estén bien jugosas.. Ahora le añadimos el paté, dejamos cocinar unos pocos minutos, mezclamos bien  y pasamos a un colador, con una recipiente debajo, para recoger el caldo que suelte.

Ponemos a hervir los canelones en abundante agua con sal, durante 12 minutos, y las disponemos en un trapo encima del mármol.

Pasamos a hacer la bechamel, fundiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la harina mezclamos bien y vamos añadiendo la leche templada, sin dejar de batir para que no se formen grumos. Dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando una vez esté la salsa espesa, salamos y echamos un poco de nuez moscada.

Picamos las carnes, añadimos unas cucharadas de bechamel y rellenamos los canelones.

Enrollamos y los vamos colocando en una bandeja para el horno, untada con mantequilla, cubrimos con la bechamel y el queso rallado y gratinamos.

BON PROFIT

GARBANZOS CON ESPINACAS, PASAS Y PIÑONES

 

Un plato de "Cuaresma", muy apetecible.

Podemos hacerlos, hirviendo los garbanzos en casa o utilizandolos, en  conserva, así el plato será más rápido de elaborar.

Yo he usado garbanzo pedrosillano   AQUI,   explica las características de este buena legumbre.

INGREDIENTES:

200 GRS  GARNBAZOS

500 GRS. ESPINACAS 

20 GRS. PIÑONES

50 GRS. PASAS SULTANA

4 DIENTES  DE AJO

2 CEBOLLETAS

1 TOMATE

ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:

En olla rápida, poner un litro de agua, 2  ajos, 1 cebolleta y el tomate. Cuando hierva, le echamos los garbanzos, un poco de sal,tapamos y dejamos cocer 30 minutos.

Mientras, troceamos y lavamos las espinacas y las `ponemos en un recipiente apto para el microondas, con unas gotas de aceite y las dejamos 3 minutos.

Las dejamos en la escurridera y cuando estén frías, las escurrimos bien con las manos. Ahora los salteamos con aceite, las pasas y los piñones.

En otra sartén, sofreimos los ajos laminados y la cebolleta rallada, añadimos los garbanzos, escurridos y dejamos cocer unos minutos.

Pasamos a una bandeja de servir, por encima pondremos las espinacas.

BON PROFIT

ARROZ CON PUERROS Y ZANAHORIA

  De nuevo estamos a 22 y para este  Reto Color y Sabor de Temporada,  tenemos a escoger,  DATIL  o  PUERROS.

He escogido los puerros para preparar este salteado de arroz.

INGREDIENTES:

150 GRS. ARROZ LARGO

3 PUERROS

2 ZANAHORIAS

UN PUÑADO DE GUISANTES

ACEITE-VINAGRE

CURRY-SAL

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el arroz en abundante agua con sal o con una pastilla de caldo de verduras, durante 15 minutos. Enfriamos bajo el grifo y reservamos en la escurridera.

Pelamos y troceamos los puerros y las zanahorias.

Ponemos aceite en el wook y salteamos las verduras, cuando estén crujientes, le añadimos una cucharada de vinagre y el curry,  removiendo bien.  Ahora  añadimos el arroz, mezclamos todos los ingredientes, salteando durante un par de minutos.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

BON PROFIT

COCA DE SARDINAS

 

Mièrcoles de Ceniza, anuncia el final del Carnaval y el comienzo de la Cuaresma.

 Epoca en la que se come màs pescado, sobre todo bacalao, aunque es tradición, éste día comer sardinas, por lo cual y gustándome seguir las tradiciones, he preparado una coca de sardinas.

INGREDIENTES:

para la masa:

200 GRS. HARINA

100 ML.CERVEZA

ACEITE DE OLIVA-SAL

para la guarnición:

UNAS TIRAS DE PIMIENTO

ROJO-VERDE y AMARILLO

1 CEBOLLETA LAMINADA

1 AJO LAMINADO

2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

3 SARDINAS

VINO BLANCO

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en un bol con un poco de aceite, sal y la cerveza, primero removemos con una cuchara de palo, cuando empiece a mezclarse, pasamos a amasar con las manos, hasta que no se pegue, la tapamos y guardamos unos 15 minutos.

Mientras , freimos ligeramente los pimientos, cebolleta y ajo.

Limpiamos y salamos las sardinas y las sellamos en la sartén,

Ahora ponemos la masa de la coca , en la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo, la extendemos.

La ponemos en una molde, pincelamos con el tomate, por encima ponemos la fritada y por último las sardinas.

Introducimos en el horno caliente a 180º calor por abajo, durante 15 minutos, comprobamos que este bien dorada y listos para comer.

BON PROFIT

El imaginario catalán está lleno de personajes que marcan el calendario anual de una manera muy gráfica. Ahora que el Carnaval ya se ha acabado, y ya nos encontramos en el periodo de Cuaresma. El personaje que simboliza gráficamente este periodo es la Vieja Cuaresma. Un personaje que también está presente en otras zonas del mediterráneo, como Grecia, donde se le llama la señora Cuaresma.

Según cuenta la tradición, durante los días de Carnaval, el rey Carnestoltes y la vieja Cuaresma mantienen una lucha. Pero es la Vieja Cuaresma quien termina ganando, haciendo que abandonen las leyes del rey Carnaval, pasando así del arrebato a la calma, con días de ayuno y orden. Según la tradición, las comidas abundantes se cambian por un régimen de sopas con aceite, verdura y agua, y sólo los domingos se podía comer pescado.

Así, la Vieja Cuaresma toma la forma de una vieja arrugada, con siete piernas que va perdiendo de una en una a medida que van pasando las semanas de Cuaresma. El tener siete piernas, es una de las singularidades del personaje, junto con el hecho de que en la mano lleva un bacalao, y una cesta de verduras, simbolizando que es época de abstinencia de carne.

CHAMPIÑONES AL VINO CON ARROZ

 

Los champiñones son una un plato saludable y bajo en calorías que no entraña ninguna dificultad a la hora de prepararlo.

 Además los podemos utilizar como acompañamiento de platos o como plato principal si lo acompañamos con arroz blanco.

INGREDIENTES:

400 GRS. CHAMPIÑONES

1/2 VASO VINO BLANCO

4 AJETES

SAL-ACEITE DE OLIVA

1 GUIDILLA

LAUREL

2 VASOS DE ARROZ

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el arroz en abundante agua con sal y la hoja de laurel.

Cortamos las puntas de los champiñones y los ponemos en la escurridera y lavamos, laminamos.

Cortamos los ajos tiernos y los frerimos ligeramente en la sartén con aceite y le añadimos los champiñones, y la guindilla.

Mezclamos salamos y vertemos el vino dejando evaporar.

Escurrimos el arroz y servimos los platos.

Mezclamos todos los ingredientes y tenemos un plato sabroso, rápido de preparar y económico.

BON PROFIT

TORTILLA DE PATATA (JUEVES LARDERO)

 Jueves lardero​ es el nombre con el que se conoce en diversas partes de España al jueves en que comienza el carnaval. En algunos lugares se conoce con otros nombres,  o otros idiomas presentes en el territorio español, como dijous gras (Cataluña), dijous de berenar (Comunidad Valenciana), dijous llarder (Islas Baleares), día de la mona (Albacete), etc.

No puede faltar hoy, en la mesa, siguiendo la tradicion, una buena tortilla acompañada de un trozo de butifarra de huevo y unos chicharrones.

INGREDIENTES: 

6 PATATAS MEDIANAS

1 CEBOLLA (Figueres)

6 HUEVOS

ACEITE DE OLIVA-SAL

BUTIFARRA DE HUEVO

PAN CON TOMATE

CHICHARRONES

PREPARACION:

Pelamos las patatas y la cebolla, lo juntamos y ponemos a freir en abundante aceite, a fuego lento, para que queden bien blanditas y jugosas.

Una vez estén cocidas, las ponemos en la escurridera para que suelten el aceite y las salamos ligeramente.

Batimos los huevos, mezclamos con las patatas y hacemos la tortilla, dejando que quede dorada pero jugosa.

y la acompañamos con:

BON PROFIT

Dice el refrán:

                                               PER DIJOUS GRAS, BUTIFARRA D'OU MENJARÀS

                                             JUEVES LARDERO, BUTIFARRA DE HUEVO COMERÁS.

HUEVOS ROTOS CON JAMON

 Un clásico de nuestra gastronomía, fácil de hacer con un resultado espectacular.

En esta ocasión, he preparado el plato con las patatas al horno, así quedan menos aceitosas pero igual de sabrosas.

INGREDIENTES:

4 PATATAS MEDIANAS

4 HUEVOS

150 GRS. JAMON IBÈRICO

SAL-PIMENTA-ACEITE

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno, arriba y abajo a 180º.

Pelamos y troceamos las patatas. Lavamos, las ponemos en un bol y salpimentamos y le echamos un hilito de aceite,mezclando bien.

Ahora las pasamos a una bandeja para el horno, forrada con papel, y vamos poniendo las patatas, procurado que no queden pegadas, las pasamos al horno y horneamos durante 15 minutos, les damos la vuelta y continuamos la cocción hasta que estén doradas.

Las resevamos en el horno y hacemos los huevos.

Emplatamos, las patatas, los huevos y por encima el jamón.

Y ahora viene lo más importante, los servimos y ya en la mesa cortamos los huevos y mezclamos todo. De ahí viene su nombre de huevos rotos con jamón, porque el paso final es romperlos y mezclar los sabores de estos tres deliciosos ingredientes.

BON PROFIT

CALAMARES AL VINO BLANCO CON ARROZ

 

Este es un plato de la cocina tradicional , que preparamos según nuestra receta de siempre.

INGREDIENTES:

1 KILO CALAMARES

2 CEBOLLAS

1 VASO VINO BLANCO

2 VASOS DE ARROZ

ACEITE DE OLIVA-SAL

para la picada:

6 ALMENDRAS

6 AVELLANAS

2 AJOS

PREPARACION:

Limpiamos y troceamos los calamares. Pelamos.y troceamos las cebollas y las ponemos a pochar con un poco de aceite.

Cuando estén blandas, le añadimos los calamares y mezclamos, ahora le añadimos el vino y un poco de sal y cocinamos a fuego lento.

Picamos los ingredientes de la picada y los echamos en el guiso, vamos controlando que quede jugoso, y le echamos un poco de agua si lo necesita.

Mientras cocemos el arroz en abundante agua, sal y una hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.

Comprobamos que los calamares estén tiernos y servimos bien calientes, espolvoreados con perejil, acompañados del arroz blanco.

BON PROFIT

BOCADITOS DE BACALAO REBOZADO

 

El bacalao es uno de los mejores pescados que podemos llevar a nuestra mesa. 

Esta receta de bacalao rebozado nos permitirá tener un bocado delicioso con unos ingredientes básicos y una preparación muy sencilla. 

Vamos a cocinar.

INGREDIENTES;

PUNTAS DE BACALAO 

2 HUEVOS

AJO Y PEREJIL EN ESPECIES

HARINA DE TRIGO

ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

Para hacer este plato, he utilizado puntas de bacalao a punto de sal de La Sirena.

Dejamos descongelar el bacalao, lo enjuagamos y lo ponemos a macerar 15 minutos, en huevo batido, ajo y perejil.

Pondremos abundante aceite en una sartén mediana, enharinamos el bacalao y lo vamos friendo de cuatro en cuatro trozos.

Lo servimos acompañado de patatas fritas y ensalada y tenemos el menú completo.

BON PROFIT