CANELONES DE AÑO NUEVO

Hoy comienza el año 2016 y empezaremos con una receta de aprovechamiento.
En estas fechas siempre pensamos que vamos a hacer corto de comidas y compramos algo mas de la cuenta, pero como que no se puede tirar nada, los restos sirven para crear nuevos platos.
Esta vez aprovechamos  "langostinos".

INGREDIENTES:

12 PLACAS DE CANELONES
12 COLAS DE LANGOSTINOS
400 GRS. ESPINACAS
DOS  CUCHARADAS DE PIÑONES
1 PUERRO
para la bechamel:
1/2 LITRO DE LECHE
50 GRS. MANTEQUILLA
50 GRS.HARINA
NUEZ MOSCADA
QUESO RALLADO

PREPARACIÓN:
Preparamos los canelones segùn las indicaciones del envase.
Escurrimos y los extendemos en un paño, sobre el mármol de la cocina.
Ponemos un poco de mantequilla en la sartén y freimos el puerro cortado muy pequeñito.
Le añadimos las espinacas y un poco de sal y salteamos todo junto, le añadimos los piñones y los lagostinos, pelados y troceados , dejamos un par de minutos que cojan todos los sabores y apagamos el fuego.
Mientras se enfria un poco, preparamos la bechamel.
En un cazo calentamos la mantequilla con la harina y le vamos añadiendo la leche, sin dejar de remover, añadimos sal y una pizca de nuez moscada rallada y continuamos la coccion hasta que la bechamel este bien ligada y no demasiado espesa.
Apagamos el fuego y le echamos un par de cucharadas de queso rallado y mezclamos bien.
Rellenamos los canelones, los ponemos en una bandeja untada con mantequilla, vertemos por encima la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
Calentamos en el horno a 170º, durante 5 minutos y después gratinamos.

BON PROFIT