CALLOS A LA GALLEGA

Este mes de Noviembre, Pilar. en el reto  Color y sabor de Temporada, nos propone como fruta, "la granada" y como legumbre "los garbanzos".
Yo he escogido la legumbre para preparar un clásico de nuestra cocina, los callos con garbanzos.
La forma de prepararlos, aun siendo básicamente igual, cada casa tiene su "toque", yo los preparo según la receta que me dió mi amiga Ana, que es la misma que se prepara en su casa de Galicia, generación tras generación.

INGREDIENTES:

1 KILO CALLOS
1 PIE DE CERDO
200 GRS. GARBANZOS
1 CHORIZO PICANTE
1 HUESO DE JAMON SERRANO
4 AJOS - 1 GUIDILLA
1 CEBOLLA
PIMENTON DULCE O PICANTE
ACEITE DE OLIVA-SAL
1 CUCHARADITA COMINO
1 CUCHARADA DE HARINA

PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Escurrimos y los ponemos a cocer en agua caliente, con dos dientes de ajo, el pie, el hueso de jamón y el comino.
En la olla rápida los tenemos listos en 25 minutos.
Destapamos la olla y pasamos los garbanzos a una cazuela, escurridos y reservando el caldo.
Troceamos la la tripa (la compro cocida), y la añadimos a los garbanzos, así como el pie, troceado y el jamón que nos saga del hueso.
Los cubrimos con el caldo de la cocción, salamos y los ponemos de nuevo al fuego.
Ahora en una sartén, freimos los dos ajos con el chorizo y la cebolla troceados.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, le añadimos el pimentón, la guindilla y la harina, removemos bien y lo echamos todo a la cazuela.
Tapamos y cocinamos para que coja bien el sabor de todos los ingredientes, durante 10 minutos.
Comprobamos que nos quede caldo, o le añadimos mas,  para poder mojar pan en su salsita.
Este plato siempre esta mucho mas rico de un dia para el otro.

BON PROFIT