PIERNA DE CORDERO RELLENA, CON PESTO

Aunque todavía haga calor, vale la pena encender el horno para preparar esta riquisima pierna de cordero.

INGREDIENTES:

1 PIERNA DE CORDERO (mediana deshuesada)
100 GRS.CARNE PICADA
100 GRS. ESPINACAS
50 GRS. PIÑONES
2 PATATAS COCIDAS
ESPARRAGOS VERDES
ACEITE-SAL
1 VASITO DE VINO
1 VASITO DE AGUA

para el pesto:
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL FRESCO
UNAS HOJAS DE ALBAHACA
NUECES PELADAS
ACEITE DE OLIVA REFINADO

PREPARACIÓN:
Salteamos las espinacas y las retiramos.
Freimos la carne picada, salpimentada, volvemos a incorporar las espinacas y los piñones y cocinamos todo junto un par de minutos.
Extendemos la pierna y en el centro le ponemos el relleno, enrollamos y atamos con hilo de cocina.
Lo ponemos a sar en el horno precalentado a 180º. durante 40 a 45 minutos, mientras se va asando vamos regando con el vino y el agua.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Asamos a la plancha los espárragos y cortamos a rodajas las patatas.
Preparamos el pesto:

Los ajos enteros los ponemos en el microondas durante 2 minutos.
Los pelamos y los ponemos en el vaso de la batidora, junto el resto de ingredientes.
Trituramos bien y vamos añadiendo aceite hasta conseguir la consistencia deseada.
Cortamos a rodajas el cordero y emplatamos junto a las patatas y espárragos.
Salseamos con el pesto


BON PROFIT.