PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VERDURAS

Aqui os dejo como preparar unos  pimientos rellenos de verduras,  una receta vegetariana rica y sencilla, seguro que os van a gustar.

INGREDIENTES:

12 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

1 CALABACIN

100 GRS. CALABAZA

1 PUERRO

1 CEBOLLETA

2 DIENTES DE AJO

12 CHAMPIÑONES

1 CUCHARADA DE HARINA DE MAIZ

2 TAZAS DE ARROZ LARGO

ACEITE DE OLIVA-SAL

UN PUÑADO ALMENDRAS PICADAS

para la salsa:

4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

1 AJO (laminado)

1 BRIK NATA LIQUIDA

ACEITE DE OLIVA-NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el arroz, en abundante agua y sal durante 12 minutos, escurrimos y reservamos, en el horno caliente.

Troceamos todas verduras, en pedazos bien pequeños y las sofreimos, a fuego lento, en la sartén con aceite de oliva.

Cuando estén blanditas, le echamos la harina y un vaso de agua o caldo, mezclamos y cocinamos hasta que liguen todos los ingredientes.

Con una manga pastelera o una cucharilla, rellenamos los piquillos.

los ponemos en una bandeja y los horneamos a 170º unos minutos.

Mientras preparamos la salsa:

Freimos el ajo, le añadimos los pimientos y salteamos, echamos la nata, sal y la nuez moscada mezclamos bien y trituramos la salsa

Montamos el plato con una base de arroz, los pimientos y por encima la salsa y espolvoreamos con la almendra.

BON PROFIT