EMPANADA GALLEGA DE PURI

Puri,  del blog.  La cocina de Puri Pastor, esta de concurso.
Celebra su tercer cumpleblog y para participar nos propone hacer una receta de las suyas.
Aunque me ha sido muy dicifil, escoger una entre todas las buenas recetas que tiene, me he decidido por esta empanada gallega.

He de deciros que en casa han quedado muy contentos con la elección que he hecho,  la empanada está riquísima.

INGREDIENTES:
para la masa:

600 GRS.HARINA DE TRIGO
1 BOTELLIN DE CERVEZA
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
SAL

para el relleno:
2 LATAS ATUN EN ACEITE DE OLIVA
3 PIMIENTO DEL PIQUILLO
2 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
3 HUEVOS DUROS
2 FILETES DE ANCHOA
4 TOMATES MADUROS

1 Huevo crudo para  pintar la empanada.

PREPARACIÓN:
En un bol grande, pondremos todos los ingredientes de la masa y amasaremos, hasya que todos los ingredientes queden bien unidos. Lo tapamos con un paño y dejamos reposar durante un par de horas.
Mientras haremos el relleno, troceando la cebolla la freiremos a fuego lento, cuando esté transparente, le añadimos el pimiento verde troceado y a continuación el tomate rallado o cortado a taquitos, ponemos un poco de sal y continuamos la cocción hasta que el tomate este frito.
Dejamos enfriar un poco y le añadimos los pimientos del piquillo a tiras y los huevos duros rallados, removemos bien y agregamos el atún escurrido y desmigado y las anchoas a trocitods, mezclando todos los ingredientes para que cojan bien todos  los sabores.
En una bandeja plana pondremos papel de horno.
Partimos por la mitad la masa de la empanada y estiramos una mitas con el rodillo encima de la bandeja.
Echamos la fritada por encima de la masa.
Estiramos la otra mitad y tapamos la empanada, sellando los bordes.
Pincamos un poco la masa por la parte de arriba y la pintamos con el huevo batido,
Introducimos en el horno caliente y cocemos a 180º durante 40 minutos.
Dejamos enfriar y lista para trocear y comer.

BON PROFIT

                                           Concurso 3er. cumpleblog La Cocina de Puri Pastor