BERENJENAS RELLENAS CON GAMBAS

La berenjena es una verdura que podemos consumir durante todo el año.
La opción de hacerlas rellenas, obtiene muchas posibilidades, pues puedes utilizar cualquier combinación de ingredientes, y obtener distintas recetas.
En esta ocasión las he cocinado con alguna verdura que tenia en la nevera y unas gambas peladas.

INGREDIENTES:

2 BERENJENAS
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATES MADUROS
200 GR. GAMBA PELADA
ACEITE DE OLIVA-SAL
para la bechamel
1/2 LECHE DESNATADA
2 CUCHARADAS HARINA
MOZARELA RALLADA
2 CUCHARADAS MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:
Partimos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes y las ponemos a asar en el horno a 170º, durante 15 minutos.
Mientras hacemos un sofrito con la cebolleta rallada y el pimiento a trocitos.
Despues le añadimos las gambas  y por último el tomate rallado. y un poco de sal.
Dejaremos a fuego lento, hasta que esten todas las verduras  blanditas
Sacamos las berenjenas del horno y las dejamos enfriar.
Comenzamos a preparar la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y echamos la harina, le damos unas vueltas e incorporamos la leche (tibia), y un poco de mozarela, sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
Ahora, con una cuchara, sacaremos la carne de las berenjenas y la añadiremos al sofrito de las verduras, así como unas cucharadas de bechamel.
Con este preparado rellenamos las berenjenas, acabamos de echar por encima el resto de la bechamel y gratinamos al horno.

BON PROFIT