COLITAS DE RAPE CON "PICADA"

La picada es una de las bases esenciales de la cocina catalana, sirve para acabar de ligar una salsa y dar un toque final y sabroso en todo tipo de platos de pescado, carnes. etc.

INGREDIENTES:

4 COLITAS DE RAPE
12 GAMBAS
1/2 KILO MEJILLONES
1 CEBOLLA
2 TOMATES MADUROS
HARINA-SAL
ACEITE DE OLIVA
para la picada:
6 AVELLANAS
1 CUCHARADA PIÑONES
1 AJO
2 CARQUINYIOLIS

PREPARACIÓN;
Lavamos y salamos las gambas y el pescado.
Limpiamos los mejillones y los ponemos al fuego con un poco de sal, agua y un chorrito de vino, hasta que se abran.
Enharinamos y freimos ligeramente el rape y reservamos.
En una cazuela de barro, pondremos aceite y freimos vuelta y vuelta las gambas, las guardamos junto al pescado.
Ahora haremos el sofrito con la cebolla y el tomate.
Le ponemos el rape, cubrimos con el caldo de hervir los mejillones y lo dejamos a fuego lento 5 minutos.
En el mortero, machacamos todos los ingredientes de la picada y la incorporamos a la cazuela, moviendo bien para que se ligue.
Añadimos las gambas y mejillones, rectificamos de sal, tapamos la cazuela y dejamos cocinar todo junto un par de minutos.
Dejamos reposar y servimos.

BON PROFIT

HUEVOS DUROS CON PATÉ

Los huevos rellenos es una de las recetas más clásicas y fáciles de hacer.

Aparte de que adminten una gran varidead de ingredientes.

Hoy los he preparado con paté que he encontrado en la despensa, pues estamos a final de mes y está bastante vacia.

INGREDIENTES:

6 HUEVOS DUROS

1 LATA DE PATE A LA PIMIENTA

UNAS HOJAS DE LECHUGA

MAYONESA

PREPARACIÓN:

Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y sacamos las yemas.

Reservamos dos y el resto las aplastamos con el tenedor y las mezclamos con el paté y un par de cucharadas de mayonesa.

Rellenamos los huevos y los emplatamos, sobre un lecho de lechuga, ponemos un poco de mayonesa por encima y las yemas ralladas.

BON PROFIT

CROQUETAS DE ESPINACAS CON ATÚN

Las croquetas son unos de los entrantes mas populares de nuestra gastronomía.
Se acostumbran a cocinar con una base de bechamel, aunque en esta ocasión las he diferentes, a mi manera.

INGREDIENTES:

200 GRS.ESPINACAS FRESCAS
3 PATATAS MEDIANAS
1 LATA DE ATÚN AL NATURAL
1 CEBOLLA RALLADA
1 HUEVO
HARINA
PAN RALLADO
ACEITE DE OLIVA
SAL-PIMIENTA BLANCA

PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a hervir.
Cuando estén echas las pondremos en la escurridera.
En una sartén, doramos la cebolla, le añadimos las espinacas troceadas, y las dejamos a fuego medio un par de minutos.
En un bol pondremos primero las patatas, las salpimentamos y las aplastamos bien con un tenedor, le añadimos las espinacas y la lata de atún mezclando bien todos los ingredientes.
Cuando esté la masa bien fría, formamos las croquetas.
Las pasamos primero por harina, despues por huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freimos en una sartén pequeña, con abundante aceite.
Las servimos acompañadas de tomate a rodajas.

BON PROFIT

HOJA DE LECHUGA RELLENA

Estamos a diía 22 y toca participar en el reto de Color y Sabor de Temporada, este mes nos propone como fruta la   Sandia   y como verdura la   Lechuga.
Yo he escogido la verdura.

INGREDIENTES;

1 LECHUGA ICEBERG
1 LATA DE ESPARRAGOS GRUESOS
4 ANCHOAS DE L'ESCALA
1 LATA DE ATUN EN ACEITE
TOMATES CHERRY
RABANITOS
UNAS HOJAS DE COL LOMBARDA
ZANAHORIA RALLADA
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE-SAL

PREPARACIÓN:
Dejamos unas horas las anchoas en remojo con agua, las limpiamos y adobamos con aceite.
Lavamos la lechuga y la deshojamos con cuidado para que no se nos rompan las hojas que serán la base de la ensalada.
Emplatamos poniendo la hoja en el plato y el resto de los ingredientes por encima, a nuestro gusto.
Aliñamos con aceite y vinagre.

BON PROFIT

GARBANZOS DE VERANO

Vamos a preparar una ensaladila de garbanzos para mañana domingo.
Un plato ideal para encontrar la comida hecha  a la vuelta de la playa.


INGREDIENTES:

1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS
200 GRS. QUESO FETA A DADOS
2 TOMATES TROCEADOS
1  LATA DE BONITO EN ESCABECHE
100 GRS. ACEITUNAS RELLENAS
PIPAS
ACEITE DE OLIVA
2 AJOS MACHACADOS
1 PIZCA GUINDILLA EN POLVO

PREPARACIÓN:
Mezclamos todos los ingredientes de la ensaladilla, en un bol.
Guardamos en la nevera, tapado con papel film.
Mezclamos el aceite con los ajos y la  guindilla y a la hora de comer aliñamos.

BON PROFIT

ARROZ NEGRO CON CIGALAS

Hoy es jueves, pues siguiendo la tradición toca arroz.

INGREDIENTES:

250 GRS. ARROZ BOMBA
500 GRS. CALAMARES
12 CIGALAS MEDIANAS
1 BOLSA  TINTA DE CALAMAR
2 DIENTES DE AJO LAMINADOS
1 CEBOLLETA RALLADA
1 PIMIENTO ROJO TROCEADO
2 TOMATES RALLADOS
ACEITE DE OLIVA-SAL
1 BRIK CALDO DE PESCADO
1/2 LITRO DE AGUA
1 HOJA DE LAUREL

PREPARACIÓN:
Limpiamos y troceamos los calamares.
En una paellera ponemos aceite y salteamos los calamares, le añadimos el pimiento ajo y cebolleta y rehogamos todo junto, por último le añadimos el tomate y un poco de sal, dejando freir hasta que esté en su punto.
Mientras pondremos el caldo y el agua a hervir, con la hoja de laurel y las cigalas,
Dejaremos que hiervan 5 minutos y retiramos las cigalas.
Pelamos la mitad y las otras las reservamos enteras.
Le añadimos el arroz a la sartenera y sofreimos un poco, por último le echamos el caldo y dejamos cocinar
durante 15 minutos.

Rectificamos de sal y le añadimos las cigalas peladas.
Apagamos el fuego dejando reposar la paella 5 minutos.
Adornamos con las cigalas y servimos.
Si le añadimos un poco de all i oli casero, este arroz está riquisimo.

BON PROFIT

ESQUEIXADA DE BACALAO

La esqueixada en una receta tipica de la cocina catalana, cuyo ingrediente principal es el bacalao crudo y macerado en aceite, a la que le podemos añadir legumbres o verduras crudas.
 Es un plato muy adecuado para el verano, po su rapidez al elaborarlo y que no necesita para nada utilizar el fuego.

INGREDIENTES:

250 BACALAO DESMIGADO
1 PIMIENTO VERDE
1 AGUACATE
1 LATA DE MAIZ
ACEITUNAS
TOMATES CHERRY
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Dejamos el bacalo en remojo en la nevera, durante toda la noche.
Lo lavamos escurimos y dejamos macerar en aceite de oliva.
Troceamos todos  los ingredientes y los incorporamos al bacalao.
Tenemos el plato listo para comer.


BON PROFIT

ENSALADILLA CON ALCACHOFAS

Otra ensaladilla, completa y ligera.

INGREDIENTES:

4 PATATAS MEDIANAS

1 LATA CORAZONES DE ALCACHOFAS

12 TOMATES CHERRY

1 LATA MAIZ

6 FILETES DE ANCHOAS

1 LATA BONITO EN ACEITE DE OLIVA

4 HUEVOS

SAL

para el aliño:

ACEITE DE OLIVA

VINAGRE DE MANZANA

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA SUAVE

PIMIENTA BLANCA

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir, o cocinamos en el horno, envueltas en papel de aluminio, las patatas.

Hervimos los huevos.

Cuando tengamos las patatas hervidas y frias las laminados y las ponemos en el fondo de una ensaladera.

Las salamos ligeramente

Pelamos y rallamos los huevos, troceamos los filetes de anchoa y abrimos los tomates..

Le vamos añadiendo el resto de los ingredientes a la ensaladilla.

Preparamos el aliño, mezclando todos sus ingredientes.

Guardamos la bandeja en la nevera hasta la hora de comerla y la aliñamos individualmente.

BON PROFIT

BACALAO CON GAMBAS

Siempre digo que yo soy mucho mas de pescado que de carne, y entre los pescados uno de mis preferidos es el bacalao.
Tengo un montón de recetas publicadas con él, pero siempre encuentro otra manera diferente de cocinarlo.

INGREDIENTES:

2 LOMOS DE BACALAO (al punto de sal)
6 GAMBAS LANGOSTINERAS
3 DIENTES DE AJO LAMINADOS
ACEITE DE OLIVA
SAL-PIMIENTA BLANCA
HARINA
1 COPA DE ORUJO

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar en la nevera el bacalao y las gambas.
Enjuagamos y ponemos en una escurridera por separado.
Enharinamos el bacalao y lo freimos en abundante aceite, hasta que esté bien doradito.
Colamos el aceite, salpimentamos las gambas y las freimos, junto a los ajos.
Añadimos el orujo y ponemos en la sartçen, de nuevo el bacalao.
Dejamos evaporar el licor y servimos.

BON PRFOIT

ENSALADILLA DE ARROZ CON MORTADELA

Un plato veraniego y que podemos dejar casi preparado por la noche, que hace menos calor en la cocina, y acabarlo de adornar a la hora de comer al día siguiente.
Al volver de la playa o piscina, tenemos la comida a punto.

INGRDIENTES;
4 TAZAS DE ARROZ

1 LATA MAIZ EN GRANO
200 GRS, MORTADELA DE OLIVAS
3 HUEVOS DUROS
1 LATA DE ATUN EN ACEITE
100 GRS.ACEITUNAS RELLENAS LAMINADAS
TOMATES CHERRY
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Ponemos a hervir el arroz, en abundante agua con un poco de sal y un cubito de caldo verduras (opcional),
Ytanscurridos 12 minutos, lo enfriamos bajo el grifo y lo ponemos en la escurridera.
Lo guardamos a la nevera hasta el día siguiente.
En un bol troceamos los ingredientes con los que vamos a condimentar la ensalada, guardando un par de lonchas de mortadela para adornar el plato.
Los mezclamos con el arroz, lo aliñamos con aceite de oliva y lo emplatamos.
Adornaremos con unas tiras de mortadela y tomates cherry.

BON PROFIT