FILETE DE PESCADO EN SALSA

Para preparar este plato nos vale cualquier tipo de pescado fresco o congelado, lenguado, panga, dorada, merluza, etc.
Yo he utilizado filete de dorada.

INGREDIENTES:

6 FILETES DE PESCADO
500 GRS. MEJILLONES
250 GRS. ALMEJAS
AJO Y PEREJIL PICADO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO PIQUILLO
1 CEBOLLA
2 TOMATES MADUROS
2 DIENTES DE AJO
1 PUERRO
ACEITE DE OLIVA
VINO BLANCO
PIMIENTA Y SAL

PREPARACIÓN:
Si utilizamos pescado congelado, dejamos descongelar a temperatura ambiente, salpimentamos y reservamos.
Lavamos los mejillones y las almejas y las ponemos a abrir en el fuego con un poco de agua y una hoja de laurel, cuando esten abiertos los reservamos.
Preparamos la salsa, friendo todas las verduras troceadas, a fuego lento, con un poco de sal y pimienta.
Cuando las verduras estén blanditas, le añadiremos un chorro de vino y dejaremos reducir.
Trituramos las verduras y las pasamos por el colador chino.
En una bandeja para el horno, pondremos la salsa, el pescado por encima, los mejillones y almejas y un poco de caldo de su cocción y horneamos 5 minutos a 170º.
Le añadimos el ajo y perejil picado.
Tapamos con papel de aluminio para que no se reseque el pescado y lo dejamos en el horno apagado un par de minutos.

BON PROFIT