CROQUETAS DE BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Rosa del blog   Comer  especial , celebra su octavo cumpleblog, para ello organiza un sorteo y nos invita a participar, haciendo una receta de su blog, dice ella, la que mas os guste, para mi ha sido un podo dificil quedarme con una sola, como me gustan tanto las croquetas, he elegido ésta.

INGREDIENTES;
200 gramos de bacalao desmenuzado y sin espinas

1 cebolla grande. 
100 gramos de harina.
1 litro de leche sin lactosa.
Aceite de oliva virgen.
Sal fina.
Pan rallado.
3 huevos.
Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:
Cocinamos al vapor, el bacalao, escurrimos bien y lo dejamos enfriar.
Picamos bien la cebolla y la ponemos a pochar, en una sartén con aceite, a fuego medio, para que  aya caramelizando con su propio jugo, le añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Cuando la harina esté dorada, le añadimos la harina para tostarla un poco.
A continuación vamos añadiendo la leche (tibia) sin dejar de mezclar con las varillas.
Por último echamos el bacalao seguimos mezclando y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Rectificamos de sal y vertemos la masa en una bandeja alargada y dejamos enfriar.
Una vez la masa esté fría, pasamos a enrollas las croquetas y las iremos pasando, primero por harina, despues por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Freiremos las croquetas en abundante aceite, de 6 en 6 en una sartén mediana.
Las vamos poniendo en plato con papel absorbente para que nos queden aceitosas.

BON PROFIT