FILETES DE TERNERA A LA CATALANA

Comenzamos la semana con una receta de carne en salsa con setas.
He utilizado setas variadas que tengo en el congelador.
Este plato es mucho mas sabroso si lo cocinamos el dia anterior de comerlo.


INGREDIENTES:

800 GRS.TERNERA (tapa plana)

cortada en filetetes delgados.
300 GRS.SETAS VARIADAS
2 CEBOLETAS RALLADAS
2 TOMATES MADUROS RALLADOS

1 VASO VINO BLANCO
2 VASOS CALDO O AGUA
1 HUESO DE JAMÓN
HIERBAS AROMATICAS (laurel, tomillo, apio)
ACEITE DE OLIVA-SAL
2 AJOS LAMINADOS Y PEREJIL
HARINA

para la picada:

2 dientes de ajos
10 almendras tostadas
1 biscote

PREPARACIÓN:
Salamos la carne, enharinamos y la salteamos vuelta y vuelta. Reservamos en una cacerola.
En el mismo aceite sofreimos la cebolla hasta que empiece a dorarse.
Añadimos el tomate y las hierbas aromáticas y dejamos freir.
Lo remojamos con el vino, removemos y lo añadimos a la cazuela con la carne y el hueso de jamón.
Dejamos reducir a fuego lento.
Le añadimos el caldo y continuamos la coción de la carne durante una hora mas o menos.
Mientras, salteamos las setas con ajo y perejil y las incorporamos al guiso, en el caso de que quedara seco, le añadimos un poco mas de caldo.
Cuando tengamos la carne bien tierna, rectificamos de sal y le añadimos la picada.
Dejamos cinco minutos mas y tenemos la ternera lista, retiramos el hueso de jamón.
Emplatamos y loacompañamos con unas patatas hervidas, con piel o con arroz blanco.

BON PROFIT