SURELL - JUREL AMB GUARNICIÓ

El jurel, también conocido como chicharro o jurel negro, pertenece a la familia de los Carangidos, orden Peciformes. En muchas regiones se denomina chicharrón o chicharrilla en función de su tamaño. Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel común se considera como el de mayor calidad.
Jurel blanco o jurel del Mediterráneo (Trachurus mediterraneus). Esta especie se encuentra en el mar Mediterráneo. Su carne es muy estimada y junto al Trachurus trachurus es la subespecie de jurel que más se consume en España.
A pesar de que tiene muchas espinas tiene un sabor exquisito.

En esta ocasión tan solo lo cociné a la churrasquera o plancha, pero lo acompañé con una salsa fria, que me enseño a hacer mi bisabuela, que es muy adecuada para acompañar cualquier pescado, hervido o a la plancha.

INGREDIENTES:
4 JURELES
ACEITE-PIMIENTA-SAL

PARA LA SALSA:
2 HUEVOS DUROS
12 PEPINILLOS
2 CEBOLLETAS
1OO GRS.ACEITUNAS SIN HUESO
ACEITE DE OLIVA ARBEQUINO 1 VASO
VINAGRE DE VINO BLANCO 1 COPA

Picamos los pepinillos, las cebolletas, las aceitunas y las claras de los huevos.
Ponemos todo junto en un bol.
Aparte aplastamos con un tenedor las yemas de los huevos, ligamos con el aceite y el vinagre, salpimentamos y juntamos en el bol con el resto de los ingredientes de la salsa.
Ya tenemos la salsa a punto.
Limpiamos los jureles, salpimentamos y asamos a la plancha, churrasquera o barbacoa.
Emplatamos el pescado con la salsa y un poco de lechuga

BON PROFIT