SUQUET DE RAPE Y GAMBAS

Vamos con la última comida de Fiestas.
La comida de Reyes, ha consistido en un suquet de rape, gambas y almejas, la próxima semana ya comenzaremos con la dieta y las comidas sencillas.

INGREDIENTES:

1 COLA DE RAPE DE 1 1/2 KL.
12 GAMBAS
300 GRS. ALMEJAS
300 GRS. GAMBA PELADA
2 TOMATES MADUROS
4 DIENTES DE AJO
2 REBANADAS PAN TOSTADO
12 AVELLANAS
HARINA-PEREJIL
ACEITE-SAL
1 VASO DE CALDO DE PESCADO.

PREPARACIÓN:
Para el caldo de pescado, utilizaremos la cabeza del rape, que pondremos a hervir, con un par de ajos una hoja de laurel, sal y aceite, durante 20 minutos, escurrimos y guardamos el caldo.
Ponemos las almejas en agua fría y sal, para que suelten la arena, en caso de tenerla alguna.
Limpiamos la cola de rape y la cortamos a rodajas, salamos, enharinamos  y los freimos, vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite.
Escaldamos los tomates, los pelamos y los picamos, junto a el pan, las avellanas, el perejil y los ajos.
En cazuela de barro, ponemos el aceite de freir el rape y freimos las gambas, las sacamos y reservamos.
Ahora, sofreimos el majado y ponemos por encima las rodajas de rape y añadimos el caldo de pescado.
Cocinamos durante 15 minutos removiendo la cacerola de vez en cuando, le añadimos las gambas y las almejas, rectificamos de sal y cocinamos 5 minutos más.
Tenemos el suquet listo.
Este plato es mucho más sabroso si lo cocinamos de un día para el otro.

BON PROFIT