BACALAO A BRÀS

El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa. En Macao este plato es muy popular entre la gente que procede de Asia debido a sus ingredientes, suele decirse en Macao: Casinos, mulheres e Bacalhau à Brás (Casinos, mujeres y Bacalao à Brás).
En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como Bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre Bacalhau Dourado.
[editar]Características

Los ingredientes de este típico plato son el bacalao en salazón (muy típico de la cocina portuguesa) que se desala un día antes y el huevo que se hace revuelto junto con unas patatas muy finamente cortadas y que se fríen por separado (patatas paja). Cuando se sirve, se suele acompañar de perejil y olivas negras.

Y así es como yo hago el bacalao a brás con algunas pequeñas modificaciones:

INGREDIENTES:
500 GRS.DE BACALAO AL PUNTO DE SAL (DESMIGADO)
1 KILO DE PATATAS
8 HUEVOS
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y cortamos a rodajas, como para hacer tortilla. las freimos en abundante aceite, salamos y reservamos (escurridas) en una fuente para el horno.
En la misma sartén, freimos la cebolla a fuego lento, debe de quedar blandita, añadimos los ajos laminados junto al bacalao, cocemos lentamente moviendo la sartén para que no se rompa el bacalao.
Pondremos por encima de las patatas.
Ponemos los huevos en un plato con una pizca de sal y mezclamos con un tenedor sin
llegar a batir y los echamos por encima del bacalao.
Ponemos a cuajar en el horno a 170º unos 6 minutos.
Aunque no sea la auténtica receta la verdad es que al menos a mis comensales les gustó.

BON PROFIT